炸糯米雞

炸糯米雞

炸糯米雞是一道浙江省的地方風味小吃,屬於浙菜系。主要原料是嫩母雞、糯米等,口味是香酥,工藝是炸。炸糯米雞是一款美味菜譜,浙江菜,主要原料有嫩母雞、糯米等,這道菜 色澤金黃,餡鮮味美,皮酥肉嫩,別有風味。

食品用料

炸糯米雞 炸糯米雞

主料:嫩母雞1隻,糯米100克,海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克,雞頭米、蓮子各25克,鮮豌豆粒50克,冬筍130克,生菜葉少許,雞蛋2個。調料:植物油800克,香油10克,味素8克,鹽10克,濕澱粉30克,料酒30克,蔥、姜各20克,胡椒粉5克,醬油15克,椒鹽5克。

食品特點

色澤金黃,餡鮮味美,皮酥肉嫩,別有風味。

菜系

浙江菜

製作方法

(1) 先將雞從下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去,雞背向上從頸根處左面用刀開一小口將雞嗉囊取出,頸骨剁斷。然後向頭部脫去雞頸皮,在頸根部剁斷,取出頸骨。再把雞直立起來順著將骨架剔去,使皮和肉保持原形(不要破壞雞皮),再洗淨,控去水分。 (2) 江米蒸熟成米飯。火腿蒸熟、切成豌豆大小的小丁。豌豆粒用開水氽透剝去皮。口蘑用開水燜透洗淨泥沙,切同火腿。海米洗淨,浸泡透。薏米仁洗淨蒸熟。蓮子加些鹼放入溫水鍋中點火用鍋刷將皮刷去,不斷換水直至將皮去淨蓮子呈白色,然後將蓮子兩頭切去,把蓮子芯捅出,蒸熟。冬筍去殼和內皮煮熟,切成豌豆粒大小。芡實洗淨蒸熟。姜拍破待用。 (3) 用調料味素、鹽、料酒、胡椒粉、江米飯、豌豆粒、火腿、蓮子、薏米仁、芡實、海米、口蘑、冬筍拌均勻,裝入雞內(不要裝得太滿,以免脹破),然後將開口處用竹扦或其它東西別上,不使裝餡流出,再在開水裡燙一下,雞腹部朝下放入容器內,撒上蔥、姜,用旺火蒸爛。取出雞,控去汁,擦乾水分,在雞皮上趁熱抹上一層醬油。 (4) 將植物油燒到7成熱,在雞身上抹上用蛋清、濕澱粉調成的蛋糊,下入油鍋內炸呈金黃色,撈在盤內抽去竹扦,雞腹向上淋數滴香油,用刀在復上劃成象眼形塊(劃破雞皮即可)。兩邊放椒鹽,圍上生菜葉即成。

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