簡介
腊味糯米雞原料配方糯米600克 帶骨雞肉260克 姜酒6克 水溶澱粉9克 臘腸40克 燒肉40克 叉燒
肉40克 蝦仁40克 蝦米20克 香菇20克 豬肉脊肉60克 鹽14克 味素14克 砂糖16克 耗油3克
醬油7克 豬油40克 胡椒3克 醬油7克 麻油7克 直徑約50～60厘米大小的乾蓮葉3～4張 炸油、
炒油各適量
製作方法
1.把糯米洗淨後，泡在乾淨的水中3小時。
2.把蓮葉放入滾開水中燙一燙，瀝去水分，擦拭乾淨，然後將每張莖部切除，蓮葉裁成
三片扁形備用，蝦米用水泡軟後備用。
3.把糯米自水中撈起，瀝去水分。用一塊大且乾淨的布鋪在蒸籠內，再把糯米放在布上
面，把蒸籠放在已冒出蒸汽的鍋上蒸，用旺火蒸1小時。
4.雞肉帶骨切塊備用，除了蝦米以外，把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬裡脊肉
全切成小薄片。
5.鍋內放炒油熱至200℃時，把豬肉和蝦米一起下鍋同炒，炒至其皆散開而且變色之後，
用漏勺取出。接著再把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬裡脊肉也不鍋同炒，把蝦米
和豬肉再回鍋炒數下，即把鹽4克、味素4克、砂糖6克、蚝油、醬油3克、醬油2克、麻油2克
等調味料依順序加入鍋中拌和，最後將水溶澱粉5克淋下拌和。
6.按照炒豬肉和蝦米的方法，把雞肉也用油炒過再回鍋炒過之後，加入姜酒、醬油4克、
水400克調味，並略煮片刻使其入味，最後再淋下水溶澱粉液4克拌和，把鹽10克、味素10
克、豬油40克、胡椒3克、醬油5克、麻油5克等調味料入已蒸好的糯米飯內，用木匙將其拌
勻。
7.取已裁好的扁形蓮葉一片，里側往上面攏，然後取拌好的糯米飯約70克，置於扁形蓮
葉的中央。在糯米飯中央略挖個凹洞，把肉餡的1/8與燒好的雞肉一塊放在這凹洞中，上面
再覆蓋一層約70克的糯米飯，再把蓮葉包成10厘米大的方型。包好之後，包口向下，放入已
冒出蒸汽的蒸籠內，用強火蒸20分鐘左右即成。
