滷水鵝翼

滷水鵝翼味甘、性平，為平補之品，性味介於雞肉和鴨肉之間，具有益氣補虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴之功效。

滷水鵝翼 :Marinated Goose Wings
【原材料】
鵝翼400克、滷汁300克
【調味料】
鹽5克、味素2克、香油適量
【製作過程】
1、 將鵝洗淨，用開水燙熟；
2、 湯熟後取出，沖水15分鐘，瀝乾水分；
準備：10分鐘
烹飪：55分鐘
[營養分析] 鵝肉
鵝又稱雁鵝，古稱家雁，舒雁。鵝的品種較多，按用途可分為肉用鵝、蛋用鵝和肉蛋兼用鵝；按體型可分為大，中，小型三種。從科學的角度來講，鵝肉的營養價值比其他肉高，屬綠色健康食品，符合大眾的需要。
【營養與功效】
臨床上常用於治療脾胃虛弱、中氣不足、氣短咳嗽、倦怠少食、瘦弱乏力、口渴思飲、腰酸健忘。現代醫學研究認為，鵝肉的營養價值很高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點、長期食用鵝肉製品，能起到防癌、搞癌的作用，還對心血管類疾病患者非常有益。
【營養師健康警告】
鵝肉偏涼、身體虛寒、體質陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經的人不宜食用，皮膚發瘡毒和溫熱症者也應少食。
【烹飪特別提示】
鵝肉不易煮酥爛，取豬胰一塊切碎後與鵝肉同煮，不易熟得多，且湯鮮入味。
【烹飪方法】
可烤、蒸、紅燒、鹵、燉等，還可做成腊味。
【選購】
若要以鵝肉進補、應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
【適用量】
每次100克。
【特點】
蔥香濃郁，口味醇和。鵝翼鮮香，口味純正，色澤紅亮。
【套用】適合滷製豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
【備註】
雞油的製作:
將雞內腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分鐘,去除浮沫後取出,控水，放入燒至兩成熱的色拉油中小火慢熬15分鐘,取出即可。雞脂肪與色拉油的比例大約是3:8。