潮州滷水拼盤

潮州滷水拼盤

潮州菜的最突出特點,是以烹製海鮮見長,對海鮮的烹調選料考究,製作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩,這次提到的滷水拼盤雖不是海鮮,但也在潮州席上享有盛譽。

簡介:

潮州滷水拼盤 潮州滷水拼盤

與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮汕女性——端莊大方,不譁眾取寵。

潮州滷水拼盤 潮州滷水拼盤

特點:

潮州滷水拼盤 潮州滷水拼盤

滷味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜,俗話說“先入為主”,它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準;水平高的潮州菜酒樓,滷味拼盤一定做得好。據金太陽的大廚介紹,“潮州滷水拼盤”這道菜要做得好,關鍵在於滷水的使用。潮州滷水天下聞名,用幾十位藥材、香料,上湯研熬而成,其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工製成的滷水鵝為代表,經過上百年的雕琢,這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州滷水還有與其他滷水的不同之處,它是先將藥材下鐵鍋炒香後再 煮,醬香濃郁,口感厚重。

涵蓋美食:

潮州滷水食品包括許多令人垂涎的美食,有滷水鵝、掌翼、五花腩、大腸等,都是飲酒佐膳的佳肴。金太陽的這道“潮州滷水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成,藥材入味恰到好處,既保留了藥香,又鹹淡適中。鵝肉的火候掌握得很好,吃起來香嫩可口,而不會感覺老和韌,不僅年輕人愛吃,就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除滷味本身,滷味拼盤配的蘸料小碟也很重要,它的作用在於增進客人的食慾。金太陽大廚在小碟上做了一番創新,在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎,既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。

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