材料
紅辣椒5000克，新鹽水550克，鮮活鯽魚100克。調料
白酒、白糖、料酒、紅糖、鹽水各適量，香料包1個。做法過程
1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。
2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。
3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。
製法方法
選新鮮、質量好的小紅辣椒洗淨，晾乾，剪去蒂把。將鯽魚放入清水中靜養一天，經數次換水，放入加鹽水少許的二道淘米水中，使魚吐出髒物，以小時後撈出，再放入清水中漂透約6小時，然後撈出，瀝乾水分，不去鱗，不剖腹。將新鹽水置壇中，下入鹽、白糖、料酒、糟汁，紅糖攪勻，再投入鮮鯽魚，待魚死後投入辣椒，加入香料包，蓋緊，醃上70天后即可，如此醃100天后，其味更佳。
功用
減肥。適用於治療血管硬化、冠心病。
提示
選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更濃。20種泡菜做法
| 泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在中國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。 |
