形態特徵
油莎草葉互生於基部，線形，表面光滑柔軟，葉鞘淡褐色，寬4-6mm。
少數植株開花，苞片長於花序；花長於主莖頂端，黃白色；為多出聚傘花序，穗狀花序圓柱形或稍扁平；小穗多數，水平叉開，每穗具8～30朵花；鱗片卵形，黃褐色。
地下莖呈匍匐狀水平斜向伸長。頂端膨大成塊莖，每粒塊莖均具數排環狀葉節，並有芽眼1～3個。小堅果矩圓形，灰褐色。
生長環境
陽性植物，喜光。耐旱、耐溫、耐瘠、耐鹽鹼，適應性廣。喜排水良好、疏鬆的土壤。要求年均氣溫20℃以上，年降水量不少於600～650毫米，高溫多雨的夏季生長尤旺。用塊莖繁殖，播前浸水催芽，待塊莖吸水膨大時起畦播種，植距15～18厘米。生長期短，種後80～120天收穫塊莖。
分布範圍
油莎草原產於地中海地區，現廣泛分布於非洲、歐洲、亞洲、北美洲和拉丁美洲的熱帶、亞熱帶地區。中國1952年從蘇聯引進，現有20多個省、市、自治區種植。黑龍江，北京、河北、湖南、山東、四川等地均有引種。
栽培技術
油莎草地下長圓形的根狀莖生育期130天左右，可用直接播種、育苗移栽、分株移栽等方式栽培。播種既可春播也可夏播，當氣溫達到15℃以上時，從4月上旬到7月中下旬都可播種。春播的8月中下旬、夏播的11月上中旬收穫。
整地
整地要求再播種前20天進行，做到深耕25cm，嚴整、疏鬆、細碎、濕潤、規格做壟，行株距50cmX15cm，畦高15-20cm，畦寬150cm。
種子處理
油莎草種子要用上年收穫的飽滿無霉變、無蟲傷鼠咬的新種子。春播前先曬1～2天，再貯藏3～5天后，用初始溫度45℃左右溫水浸泡1～2天，進行催芽播種，夏播則不必催芽。
播種
穴播行株距30厘米×15厘米，穴深5厘米，每畝開穴0.7～1萬個，每穴放2～3粒種子，最好用爐渣或土雜肥覆蓋，在花崗岩及砂頁岩發育的沙壤土播種不需要蓋爐渣。
管理
油莎草幼苗出土長到5～20厘米時，要進行中耕除草，追肥1～2次，選擇陰天或傍晚，每次用稀人畜糞尿、尿素或複合肥15～20公斤對水300～500公斤潑施，或大雨來臨前撒施。中耕要淺，苗高50厘米封行後不再中耕鬆土，以防傷根減產。生長中後期（收穫前40～60天）可噴施多效唑或膨大素1～2次，對提高產量大有好處。
油莎豆系由野生馴化而變為家種，在長期的自然選擇中形成頑強的生命力，基本上不發生病蟲害，不用噴施農藥。
採收
油莎草成熟時，地上草葉變黃，地下塊狀莖變硬，用牙咬時響脆，斷裂面平整，有油脂光澤。夏播較晚時，應在霜凍來臨前、地上部未枯萎時抓緊收穫。若收穫過晚，一是地上草枯萎後無法拔蔸，增加收穫難度；二是霜凍後其他農作物都已歸倉，油莎草的塊狀莖在土中散髮油香，會引來老鼠偷食，造成嚴重減產。油莎草收穫時，可將地上草留茬0.2米，如果土質疏鬆時，可連蔸拔起（蔸下有果70%左右），或用釘耙挖起。將塊狀莖朝天曬一兩天后，用手摘下篩淨、曬乾貯藏。如用於榨油和食品加工，應將塊狀莖洗淨，去除雜質。
主要價值
經濟
油莎草過油的餅粕可加工成糕點，制醬油和醋，也可提取優質澱粉、糖、纖維素和釀酒。榨過油的餅粕經分解發酵等流程，100千克餅粕可提取優質澱粉30千克，熬糖30～34千克，還可釀造40～50度白酒14～16千克，餘下的粉渣還是很好的精飼料。
油莎草是一種產量很高的油料作物，含油量27%左右。一般畝產600多公斤，可產油150至200公斤，相當於2至3畝油菜籽和2畝左右花生的產油量。
油莎草除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。葉可作飼料，或作為造紙、編織的原料。
食用
油莎草含有豐富的蛋白質和亞油酸，其中蛋白質8-10%，亞麻油酸20%左右，亞油酸29%，總油酸高達90%以上。其食用油脂肪酸組成合理，品質優於菜籽油，堪比橄欖油，營養價值極高。油色清澈微紅，無沉澱，濃香無異味，0℃以下不凍，可作精美菜餚的調料油，符合國家食用油標準，具有降低人體血脂、防治心血管疾病的功能，是一種優質的保健食用油。而且可用於高溫油炸食品，是反式脂肪（人選氫化油）的優質替代品，套用在食品上，將還人民大眾一個健康身體。發展油莎草對於有效補充國內食用油資源，緩解我國食用油供求不足的矛盾具有重要的戰略意義。
食品加工
前期處理工序及要點：
油莎草2、清洗——是將油莎草表面附著的泥土、鬚根沖洗掉。
3、分級——可用網目不同的篩子將油莎草按其顆粒大小分成不同等級，以便於產品加工和出售，增加商品價值。細小不規則的剔除後，可用於榨油。
4、脫皮——油莎草表皮淡褐色，有節和鱗片，鮮食時食後口感不適就是表皮的緣故。加工風味小食品時應儘量想辦法減少表皮的不適感。
具體辦法：
（1）少量加工時可用手工去皮，
把油莎草放入容器後加適量的水用手搓去表皮渣屑；
（2）大量加工必須藉助機械滾筒設備，利用油莎草在滾動中相互摩擦去掉表皮。
5、清洗——脫皮後的油莎草用清水沖洗表皮渣屑，待乾淨後即可進入加工階段。
常見食法有：水煮油莎豆、多味油莎豆、鹽油莎豆、怪味油莎豆。
莎草科莎草屬植物
| 莎草科（學名：Cyperaceae）是一種單子葉植物。多年生草本，很少一年生。從表面上看來，它就像是雜草一般。這個科很大，包括了約70屬，4000種物種，且分布相當廣泛。其分布的兩大中心是熱帶亞洲和熱帶南美洲。中國有28屬500餘種。 |
