配方
製法
豬肉切塊，與上藥加水燉熟，加入佐料調味。
沙參燉肉功效
養陰生津，益胃補虛。
用法
飲湯食百合、山藥。
北沙參
【中文名】北沙參(《本草匯言》)
【類 別】根類
【異名】海沙參、銀條參、萊陽參(《江蘇植藥志》)，遼沙參(《中藥志》)，野香菜根(《中藥材手冊》)，真北沙參(《衛生易簡方》)。
【來源】為傘形科植物珊瑚菜的根。
【植物形態】珊瑚菜(《江淮雜記》)，又名：濱防風。
多年生草本，高5～35厘米。主根細長圓柱形。莖大部埋在沙中，一部分露出地面。葉基出，互生；葉柄長，基部鞘狀；葉片卵圓形，3出式分裂至2回羽狀分裂，最後裂片圓卵形，先端圓或漸尖，基部截形，邊緣刺刻，質厚。復傘形花序頂生，具租毛；傘梗10～20條，長1～2厘米；無總苞，小總苞由數個線狀披針形的小苞片組成；花白色，每1小傘形花序有花15～20朵；花萼5齒裂，狹三角狀披針形，疏生粗毛；花瓣5，卵狀披針形；雄蕊5，與花瓣互生；子房下位，花柱基部扁圓錐形。果實近圓球形，具絨毛，果棱有翅。花期5～7月。果期6～8月。
生於海邊沙灘，或為栽培。分布遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、廣東、福建、台灣等地。
【採集】7～8月或9月下旬採挖，除去地上莖及鬚根，洗淨泥土，放開水中燙後剝去外皮，曬乾或烘乾。
【藥材】乾燥根呈細圓柱形或直條狀，兩頭較細，很少有分歧，長15～30厘米，直徑3～8毫米。外表淡黃色，粗糙，具縱紋及未除盡的棕黃色栓皮，並有棕色點狀的支報痕跡，頂端往往殘留圓柱狀的根莖。質硬而脆，易折斷。斷面不整齊，淡黃色，中央有黃色放射狀的木質部，形成層呈圓環狀，深褐色。氣微，味甘。以根條細長、均勻色白、質堅實者佳。
主產山東、河北、遼寧、江蘇等地。
【化學成分】根含生物鹼、豐富的澱粉。果實含珊瑚菜素。
【炮製】揀去雜質，除去莖基，用水略洗，撈出，稍潤，切段，曬乾。
【性味】甘苦淡，涼。
沙參燉肉②《本草從新》："甘苦味淡，微寒。"
【歸經】入肺、脾經。
①《得配本草》："入手太陰經。"
②《本草撮要》："入手、足太陰經。"
【功用主治】養陰清肺，祛痰止咳。治肺熱燥咳，虛癆久咳，陰傷咽乾、口渴。
①《本草從新》："專補肺陰，清肺火，治久咳肺痿。"
②《飲片新參》："養肺胃陰，治勞咳痰血。"
③《東北藥植志》："治慢性支氣管炎，肺結核，肺膨脹不全，肺膿瘍等。"
④《中藥志》："養肺陰，清肺熱，祛痰止咳。治虛勞發熱，陰傷燥咳，口渴咽乾。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；亦可熬膏或入丸劑。
【宜忌】風寒作嗽及肺胃虛寒者忌服。
《本草從新》："惡防己。反藜蘆。"
【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。
【選方】①治陰虛火炎，咳嗽無痰，骨蒸勞熱，肌皮枯燥，口苦煩渴等證：真北沙參、麥門冬、知母、川貝母、懷熟地、鱉甲，地骨皮各四兩。或作丸，或作膏，每早服三錢，白湯下。(《衛生易簡方》)
②治一切陰虛火炎，似虛似實，逆氣不降，消氣不升，煩渴咳嗽，脹滿不食：真北沙參五錢。水煎服。(《林仲先醫案》)
玉竹
沙參燉肉【科屬】百合科
【植物形態】植物形態：多年生草本。根莖橫生，圓柱狀，多節，淡黃色，質軟，有粘液；莖直立，高約50厘米。葉互生，無柄，長橢圓形，長10厘米，寬約4厘米，基部楔形，先端尖，全緣。花綠白色，腋生1~2花，花梗長約10毫米，花被6片，雄蕊6枚，子房上位，3室。漿果球形，熟時暗紫色。
生態分布：產我國南北各地；多生於闊葉林下以及溝谷叢林下。
藥用部分：根莖入藥，秋季採收。
用途：性味甘，平。作補藥。治體虛弱及多汗、多尿、遺精等。用量：3~5錢。
百合
【藥物名稱】百合
【別名】喇叭筒，百公花，百花，山大蒜，濾野百合。
【科屬】百合科
【植物形態】植物形態：多年生草本，高0.7~1.5米。鱗
沙參燉肉生態分布：產我國中部各省。
藥用部分：鱗莖入藥，秋季採集。
用途：性味苦，微寒，無毒。為滋養強壯性鎮咳祛痰藥，對肺結核、慢性、乾性支氣管炎有滋養、緩和止咳之功，並有清涼退熱作用。用量：2~4錢。
山藥
【異名】藷藇、署預(《山海經》)，薯蕷、山芋(《本經》)，諸署、署豫、玉延，修脆、幾草(《吳普本草》)，藷(《山海經》郭璞傳)，山藷(《別錄》)，延草(《兼名苑》)，王芋(《雜要訣》)。薯藥(《清異錄》)，淮山藥(《飲片新參》)，蛇芋(《浙江中藥手冊》)，野山豆(《江蘇植藥志》)，山板術(《廣西中藥志》)，白苕(《四川中藥志》)，九黃姜、野白薯(《湖南藥物志》)，扇子薯、佛掌薯(《藥材學》)，白藥子(《杭州藥植志》)。
【來源】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【植物形態】薯蕷
多年生纏繞草本。塊莖肉貿肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有鬚根。莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零餘子)；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無毛；葉脈7～9條基出；葉柄細長，長1.5～3.5厘米。花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序；雄花序直立，2至數個聚生於葉腋，花軸多數成曲折狀；花小，近於無柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長漸尖；花被6；子房下位，長橢圓形，3室，柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長几等於寬。種子扁卵圓形，有闊翅。花期7～8月。果期9～10月。
生山野向陽處。現各地皆有栽培。本植物的藤(山藥藤)、葉腋間的珠芽(零餘子)亦供藥用，各詳專條。
【採集】11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即為光山藥。
【藥材】①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。
②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。
主產河南。此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地(古懷慶所屬)所產質量最佳，習稱"懷山藥"。
除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷(長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥，土山藥，原植物參見"風車兒"條)、三角葉薯蕷(分布雲南、四川、西藏)等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。
【炮製】山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬乾或烘乾。炒山藥：先將麩皮均勻撒布於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。《本草衍義》："山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色。一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則乾速。"
【性味】甘，平。
①《本經》："味甘，溫。"
②《別錄》："平，無毒。"
③《藥性類明》："味甘，性涼而潤。"
④《藥品化義》："生者性涼，熟則化涼為溫。"
【歸經】入肺、脾、腎經。
①《湯液本草》："手太陰經。"
②《傷寒蘊要》："入手、足太陰二經。"
③《得配本草》："入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。"
【功用主治】健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
①《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。"
②《別錄》："主頭面游風，風頭(一作'頭風')眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。"
③《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"
④《食療本草》："治頭疼，助陰力。"
⑤《日華子本草》："助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。"
⑥朱震亨："生搗貼腫硬毒，能消散。"
⑦《傷寒蘊要》："補不足，清虛熱。"
⑧《綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。外用：搗敷。
【宜忌】有實邪者忌服。
①《本草經集注》："紫芝為之使，惡甘逆。"
②《湯液本草》："二門冬為之使。"
【選方】①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白朮各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白麵糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。(《聖濟總錄》山芋丸)
②治濕熱虛泄：山藥、蒼朮等分，飯丸，米飲服。(《瀕湖經驗方》)
③治噤口痢：乾山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米飲調下。(《百一選方》)
④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。(《普濟方))
⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，鏇添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。(《聖惠方》)
⑥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。(《綱目》山藥酒)
⑦治小便多，滑數不禁：白茯苓(去黑皮)，乾山藥(去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之)。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。(《儒門事親》)
⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。(《簡便單方》)
⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。(《普濟方》)
⑩治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺(去皮)，蓖麻子二個。同研貼之。(《救急易方》)
⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。(《本經逢原》)
⑿治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。(《儒門事親》)
豬肉
【來源】為豬科動物豬的肉。
【動物形態】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩經》)，豨(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。
軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。
豬為主要的家畜之一，性溫馴，體強健，適應力強。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。我國大部分地區有飼養。
本動物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睪丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬脬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，鐵2.4毫克%、0.4毫克%。
【性味】甘鹹，平。
①《別錄》："猳豬肉，味酸，冷。"
②《千金·食治》："頭肉，平，無毒。"
沙參燉肉③《本草備要》："鹹，寒。"
④《本經逢原》："甘，平，無毒。"
【歸經】入脾、胃、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入脾經。"
②《本草求真》："入脾、胃。"
【功用主治】滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
①《別錄》："猳豬肉，療狂病。"
②《千金·食治》："宜腎，補胃氣虛竭。""頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。"
③孟詵："頭，主五痔。"
④《本經逢原》："精者補肝益血。"
⑤《隨息居飲食譜》："獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。"
【用法與用量】內服：煮湯飲。外用：敷貼。
【宜忌】濕熱痰滯內蘊者慎服。
①《本草經集注》："服藥有巴豆，勿食豬肉。"
②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。"
③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風。合百花菜、吳茱萸食，發痔疾。"
④《本經逢原》："助濕生痰。"
【選方】①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數斤，切大塊，急火煮渭湯，吹淨浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無上妙品。(《溫熱經緯》)
②治液乾難產，津枯血奪，火灼燥渴，乾嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。(《隨息居飲食譜》)
③治小兒火丹：豬肉切片貼之。(《綱目》)
【名家論述】《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說，稽之於古則無征，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也。"
