榆黃蘑

榆黃蘑

榆黃蘑( Sing.)又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇;菌蓋草黃色至鮮黃色,光滑,漏斗狀,直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮,優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值,又具有滋補強身的藥用價值。不但被中國人所喜愛,而且在國際市場較為搶手,生產和經營效益均較一般農產品高得多。

基本信息

形態特徵

榆黃蘑 榆黃蘑

榆黃蘑子實體多叢生或簇生,呈金黃色。菌蓋喇叭狀,光滑,寬2~10厘米,肉質,邊緣內卷,菌肉白色。菌褶白色,延生,稍密,不等長。菌柄白色至淡黃色,偏生,長2~12厘米,粗0.5~1.5厘米,有細毛;多數子實體合生在一起,榆黃蘑色澤金黃,艷麗美觀,惹人喜愛,外觀恰似一朵美麗的鮮花。

栽培要求

榆黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高,既可段木栽培,也可袋料栽培,菌絲生活力強,可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長發育,也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長發育,不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長發育。其中,以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長發育溫度範圍為7~32℃,最適生長溫度為23~27℃,45℃以上經2小時菌絲即死亡,但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10~28℃,最適生長溫度為 15~25℃。pH5~7都能生長,以pH5~6.5最適宜。

營養成分

榆黃蘑味道鮮美,營養豐富,含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分,其中胺基酸含量尤為豐富,且必需胺基酸含量高,屬高營養、低熱量食品,長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥,治虛弱萎症(肌萎)和痢疾等症。具有滋補強壯功效。

長白山野生金頂側耳(榆黃蘑) 長白山野生金頂側耳(榆黃蘑)

營養成分 每100g乾品含天門冬氨酸1.89g、蘇氨酸1.01g、 絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g,總胺基酸20.13g。

有機榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產,它色澤艷麗,體態優美、氣味醇香,質地脆嫩、口感細膩,是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分,其中胺基酸含量尤為豐富,且必需胺基酸含量高。屬高營養、低熱量食品,長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,有滋補強壯的功能,用於治療腎虛陽痿和痢疾,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

食用方法

可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯,其味道鮮美,口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉類中煲湯。

1.鮮菇擇洗乾淨,用沸水焯一下,換清水過涼後供炒、作餡或涼拌食用,亦可水焯過涼後,拌鹽,曬成乾菜,供冬季食用。

2.醃製成鹹菜。

其他用途 榆黃蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛、陽痿和痢疾等。

栽培技術

1、栽培季節 根據榆黃蘑子實體分化和發育要求的溫度,我國北方地區可在秋、冬、春三季進行栽培,南方地區則以秋冬兩季較好。

2、栽培場所 榆黃蘑抗雜能力強,生長發育快,可利用栽培的環境比較多,如閒置平房、菇棚、日光溫室、塑膠大棚、地溝等。

榆黃蘑 榆黃蘑

3、栽培形式 榆黃蘑人工栽培有生料、發酵料和熟料三種形式,由於其抗雜能力強,菌絲生長發育快,我國大多採用生料和發酵料栽培。

4、培養料及堆制 常用配方一:棉籽殼100千克、石灰2千克,料水比1∶1.3~1.5;該配方可生料栽培,也可發酵料栽培。 常用配方二:玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克(各地石灰質量不同,添加的量可以稍作改動)、尿素0.3千克,石膏1千克、含水量在百分之65左右。培養料建堆要求高1米、寬1.2~1.5米、長不限。建堆後輕輕壓實料表,然後用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔,以避免厭氧發酵。待堆內20厘米處溫度升至65℃左右時,維持12小時翻堆。翻堆時,要上下、內外使培養料互換位置,翻拌均勻。第一次翻堆後,待料溫再升到60℃以上時維持1~2天,再翻堆,前後共翻3~4次。當玉米芯變成深棕色、有發酵香味時,發酵結束。

5、裝袋接種 攤開料堆,調培養料pH為7~8,即可裝袋接種,方法與平菇等相同。

6、發菌管理 發菌場所溫度不要超過25℃,空氣相對濕度以60%~70%為好,同時要注意遮光及通風換氣。棚溫要控制在28℃以下,超過28℃要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一周后,檢查菌絲萌發情況。若發現菌絲不萌發應補種;若發現少量雜菌感染,應加強發菌室通風降溫,控制或抑制雜菌發展。若溫度過低,還需保溫、升溫,保證菌絲正常生長發育。一般25~30天菌絲即可長滿全袋。

7、出菇管理 菌絲長滿袋後,再維持3~7天,即可進行出菇管理。生產中多採用菌牆出菇管理,菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水,菇房(棚)溫度保持在15~20℃,空氣濕度85%~95%,拉大溫差,注意通風換氣並給予一定的散射光刺激,約一周后,菌蕾就會大量出現。出菇期間往栽培場所地面、空間增加噴霧2~3次,並注意通風,保持空氣新鮮,榆黃蘑從現蕾到採收一般需8~10天。

8、採收 子實體菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住料面,另一手將子實體擰下,或用刀將子實體於菌柄基部切下即可。牆式栽培,管理得當,可收4~6潮菇,一般生物學效率100%

金頂蘑,又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。其子實體多為叢生或簇生,菌蓋扇形、圓形或喇叭形,成熟時蓋頂金黃色,緣薄捲曲,表面光滑;蓋寬2一12厘米,長2一10厘米,有細毛,多側生。菌褶垂生,白色,密集,不等長。菌柄白中微黃,基部相連,整簇子實體如同一朵絢麗的金色花朵。
金頂蘑香味濃郁,口感脆嫩,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分。在藥用上有滋補健身、化痰定喘、平肝健胃、降壓減脂和抗腫瘤等療效,因而被稱為是“老天賜給人間的時尚美食”。金頂菇原為我國東北林區著名的野生食用菌,近年來人工馴化栽培成功。現將其栽培技術介紹如下:
1.季節安排金頂菇屬於中溫型菌類,菌絲生長範圍7-32℃均可,以22-26℃最適,但不耐高溫,40℃以上迅速死亡。子實體形成與生長14-28℃均可,以20-24℃最適。根據菌性特徵,栽培季節以春秋兩季自然氣溫較適宜。春播3月接種,4-5月長菇收成;秋播9月接種,l0一11月長菇收成。
2、原料處理選擇無霉爛棉籽殼或雜木屑為原料,拌以1.5%的生石灰調成石灰永;另加入3000倍的辛硫磷藥物。培養料含水量掌握60%-70%,攪拌勻,整堆發酵3-5天,料溫達到60-70℃,pH值7一7.5即可。
3、裝料接種
袋栽:選用(20-22厘米)×55厘米的聚乙稀塑膠袋裝培養料,採取兩頭接種,並在中間按等距離撒播2層菌種,然後針刺通氣孔。每袋裝乾料1公斤,濕重2.3公斤,每瓶750克的菌種可接種4袋。
床栽:選擇地勢高燥,近水源的場地。搭好蔭棚,整理寬1-1.3米的畦床,開好排水溝。堆料前l天用1000-1500倍樂果乳劑或5%敵敵畏乳劑噴灑畦面及四周環境。堆料時在畦面上先鋪1層5厘米厚的培養料,然後播1層菌種,依層堆料播種3-4層,並將剩餘菌種撤於料面,用木板拍平,稍加壓實,再用報紙蓋面,薄膜覆蓋床面。整個堆料厚度20厘米,每米’用乾料25公斤,菌種4瓶。菌種使用量一般占培養料15%左右。
4、發菌培養接種後進入菌絲髮育階段。袋栽的可重疊排放在事先經過消毒的乾燥室內。頭3一4天溫度控制在23-28℃發菌,但不可超過32℃,5天之後以22-26℃為適。春季氣溫低時應加溫培養,但要注惹通風;秋初氣溫高時應開窗通風降溫。發菌培育階段每天上午進行通風換氣,袋栽的注意翻袋。床栽的發菌期每2天揭膜通風30分鐘,當部分菌絲爬上土面時,將蓋面報紙取出,進行覆土2-3厘米厚,並將蓋膜拱起以利通風。
5、出菇管理栽培方式不同,管理方法也有差別。袋栽的經過20一25天的培養,應把菌袋搬到出菇房或野外蔭棚內長菇。採取層架臥排或露地立放。當袋內瘤狀菌絲突起,並呈灰白色時,說明生理成熟,此時用刀片將薄膜割2一3個出菇口,開口後2天即可現蕾,菇蕾初現時切忌噴水,待菇蕾大部分變成金黃時,進行噴霧增濕,空間相對濕度85%即可。菇體發育期每天噴水l次,空間相對濕度保持90%-95%,溫度掌握20-24℃,氣溫高時要噴水降溫。金頂蘑對二氧化碳反應敏感,整個出菇期注意通風增氣。床栽的經25天培養,菌絲體布滿料面,應噴冷水,並拉大溫差,5-10天即可現蕾。出菇期按艘栽法掌握溫度、濕度、通風。夏季出菇期氣溫高,可噴水降溫,並加厚遮陰物,減少陽光輻射熱能。
6、採收加工播種後35天左右即可收成。成熟標準:菇蓋尚未展平時,即可整叢割下。管理得法,每簇一次可收300克,最大的500克。袋栽的收完頭茬菇後,應摘除老根及料面殘留。收穫2茬後,袋內含水量下降時,應浸水補充水分。收穫3茬後,也可採取脫袋野外埋筒覆土,還可長1茬菇。床栽的應鬆動覆土,讓氧氣透入菌絲。上述2種栽培法,採收後均需停止噴水,生息養菌5-6天后,再噴水增濕誘蕾。在三個月的生長周期中一般可來3-4茬。採收的鮮菇應及時送往市場或脫水烘乾成品。

食療作用

一般人群均可食用,尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能, 具有滋補強壯功效;治虛弱萎症(肌萎)、痢疾等;是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

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