產地產期
條鰨屬暖水性底層魚類。棲息於近海泥沙底質海域。分
布於太平洋西部。中國沿海一帶均產之，尤以東海產量最多。
種類介紹
鰨目魚是鰈形目的一科，約有3屬103種，中國已知約32種，舌鰨體側扁，呈長舌狀，眼常位頭左側，尾舌骨縱窄
條鰨板狀，有偽間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭，腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。主要為熱帶底層海魚。
鰨目魚主要產自黃渤海區，中國的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的分布，是一種典型的地方性魚類。因此類魚種本身繁殖能力非常弱，所以比較稀少珍貴。
硬骨魚綱鰈形目是魚類中的大家族了，它分為鮃、鰈、鰨三個亞目，也有稱為三個大科的。鰨亞目分為鰨和舌鰨兩個科。鰨與鮃、鰈的共同點是，在仔魚階段，兩眼都對稱地長在頭部左右兩側，經過大約20天的變態發育，一側的眼睛開始向另一側轉移，但轉移的方向截然不同。鰨科類與鰈科類一致，左側的眼越過頭的上緣，搬到右側，靠近右眼便停止。舌鰨科與鮃科類相同，右側的眼搬到左邊，與左眼相對。變態後的鰨與舌鰨科魚類，與鮃、鰈類一樣，已無法再適應漂浮的生活，便下沉海底生存，有眼色深的一側向上橫臥，並根據底棲環境變化而改變自身的顏色。
條鰨鰨身體呈鞋底狀或舌狀，兩眼均在右側，吻部有時鉤狀下彎，口小，前位或下位，前鰓蓋骨邊緣不游離，有的種類背、臀、尾鰭相連，主要分布在熱帶和亞熱帶，已知中國有18種，帶紋條鰨分布可達黃渤海。
舌鰨兩眼均在頭部左側，體長側扁呈舌狀，口小，頜不發達，吻部一般均向下後方延長成鉤狀突，包復下頜，牙細小呈絨毛狀，眼小，背臀鰭完全與尾鰭相連，有眼側有側線2~3條，無眼側通常無側線或1~2條。中國常見的寬體舌鰨，俗稱牛舌、鰨目，而半滑舌鰨在黃渤海分布較廣，產量較多。
據魚類學家研究發現，分布於印度洋、太平洋海區的豹鰨，其背、臀鰭基小孔內的鰭線所分泌的液體，具有毒
條鰨性，即使兇猛的鯊魚見了也要退避三舍。
半滑舌鰨Cynoglossussenilaevis，短吻舌鰨（“鞋底魚”）Cynoglossusobbreviatus
雙線舌鰨Cynoglossusbilineatus，黑尾舌鰨Cynoglossusmelampetalus
卵鰨SoleaovataRichardson
條鰨體卵圓形，極側扁；兩眼均位右側，眼間隔處具鱗片。前鼻管單一短小，達下眼前緣。口小，口裂弧形，口裂達下眼前下方；吻短鈍；眼側齒不發達，盲側具細齒狀；齶骨無齒。鰓膜與峽部分離。兩側被櫛鱗，側線被圓鱗。背鰭與臀鰭被鱗，分枝或不分枝，不與尾鰭相連；鰓膜不與胸鰭鰭條相連；左右腹鰭約對稱；尾鰭圓形。眼側體橄欖褐色，且散具小黑點，沿背緣有5個黑圓斑，沿腹緣則有4個，沿側線則有7-8個；胸鰭外緣2/3為深黑色。棲息於沿岸較淺的泥沙底質海域。以底棲性甲殼類為食。
美味菜餚
剁椒鰨米魚
條鰨材料：鰨米魚，剁椒，蔥，醬油，生薑，蒜米
，花生油，精鹽，雞精，胡椒粉，料酒，花椒粉
做法：
1.魚解凍，去內臟、去鱗，洗淨，用料酒、鹽、胡椒粉醃半小時
2.魚裝盤，抹上剁椒和薑末，水燒開，上鍋蒸
3.蒸五六分鐘後取出，撒上蔥花、花椒粉，將花生油燒燙澆蔥花上即可
醬漬鰨目魚
主料：鰨目魚500克
輔料：澱粉(蠶豆)5克，豬肉(肥瘦)50克，香菇（乾）13克
調料：花生油50克，黃酒15克，甜麵醬25克，蔥油50克，醋15克，大蒜（白皮）8克，醬油50克，大蔥8克 做法：
條鰨1.將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬入味；
2.水發香菇切絲；
3.蔥、姜、蒜均切成末，備用；
4.肥瘦肉洗淨，切成絲；
5.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋里煎，待兩面呈金黃色時取出；
6.鍋內留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；
7.待湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內；
8.隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
條鰨卵子形態
1.條鰨卵子也是圓球形、分離的浮性卵，在鹽度為30殉左右時的靜止海水中，活卵都浮在水面上。活卵的胚盤(動物極)在卵子的最下方，這個時候油球則集中在上部(植物極)。
2.卵膜上有較大的六角形網杖，各個邊椽均有隆起，呈蜂窩狀，對角距為0.17一0.20毫米。
卵徑變化範圍在1.42一1.69毫米之間，主要為1.50一1.60毫米;也是產卵初期的較大，以後越來越小。
3.油球透明無色，數目變化極大，少則10個，多則60個，但以20一30個的最為普遍;因此油球徑的變化也極大。油球都分散在植物極附近，或植物半徑。
4.卵黃均勻，無色透明。卵黃周隙窄小。如果機械地把活焦卵卿動任何角度的方向，卵黃在卵膜內能搏回到原有的位置，即胚盤保持在卵子的最下方。
5.早期卵子沒有色素扣胞，當胚環外包超過1/2以後，胚盾、胚環和卵黃囊上開始出現相點狀的黃、黑兩種色素，但以胚盾兩側及附近的卵黃囊上較為明顯。外包達2/3，黃、黑色素較前增加很多。原口接近關陰時，色素的分布與前略有不同，黃色素主要分布在胚體兩側，而黑色素則以胚體背部為主，整個卵黃囊上的黃、黑色素較前增大，分布均勻。原口關朗胚體形成時，色素更為增多，以胚體兩側最為密集。胚體環鏡卵黃囊2/3時，黃色素扣胞增大;同時，背、臀鰭褶上也出現黃、黑色素。
6.當外胚環包超過1/2以後，胚盾後半部開始出現2對肌節，視囊也已形成，神理管前端膨大。外包達2/3時，胚盾上已有6對肌節，視囊增大，柯氏泡出現，神握管前端顯著膨大。原口接近關陰時，肌節8對，柯氏泡已消失，祝囊清晰，油球大多集中在原口附近。原口關陰胚體形成時，有肌節12對，胸鰭芽開始出現。在尾芽占體長1/5時，肌節27一28對，胸鰭芽位於4一9肌節處;神握管前端已分化成前、中、後腦;胚體已能蠕動，心臟也能作不連擅的跳動。胚體環鏡卵黃囊2/3時，祝囊、聽囊、腦室等較前更為明顯，腦鰭芽亦增大，背、臀鰭褶隨著尾部的發育而更加清楚。
7.胚體環鏡卵黃囊4/5時，已接近孵化。孵化前胚體常作扭動，尤其尾部更甚，最後頭部突破卵膜而出。孵化時，一般有10多個網款成片狀破裂，形成了孵化孔。
8.卵子發育的速度受水溫的影響，水溫較高時發育較快;從外包1/2到仔焦孵出所需時簡，在18℃左右時需37.5小時。20℃左右時為31.5小時。膠州灣內採到條鰨卵子的表層水溫在16一25℃之間。
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