所屬菜系
閩菜
菜譜功效
健脾開胃調理營養不良調理補虛養身調理
原料/調料
肥鴨1隻，板栗250克。蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味素、濕澱粉適量，花生油500克(耗100克)
製作流程
1．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。
2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味素燒熟，去蔥結、薑片取出晾冷後切成4×2．5厘米的塊，碼在碗裡，上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30分鐘。
3．鴨子扣在盤裡(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
營養成分
·熱量(5188.42千卡)·蛋白質(247.75克)
·脂肪(399.30克)
·碳水化合物(154.89克)
·葉酸(6.00微克)
·膳食纖維(3.62克)
·膽固醇(1410.00毫克)
·維生素A(903.80微克)
·胡蘿蔔素(743.00微克)
·硫胺素(1.71毫克)
·核黃素(3.66毫克)
·尼克酸(66.49毫克)
·維生素E(46.18毫克)
·鈣(183.20毫克)
·磷(2126.86毫克)
·鉀(3939.76毫克)
·鈉(2577.05毫克)
·鎂(252.63毫克)
·鐵(42.82毫克)
·鋅(20.78毫克)
·硒(184.39微克)
·銅(3.35毫克)
·錳(1.85毫克)
