松子猴頭
原料
鮮猴頭菇250號,松子仁50克,雞蛋清1個,青椒25克,紅椒15克,植物油250克(實耗約30克),精鹽、味素、黃酒、素鮮湯、乾澱粉、濕澱粉各適量。製法:
(1)猴頭菇剪去根,洗乾淨,入沸水鍋中焯透取出,放入冷水中過涼,撈出瀝乾水,切成粗粒,放入碗內,加雞蛋清、乾澱粉抓勻。青椒、紅椒洗淨後分別切成相應的粗粒。(2)炒鍋上旺火,放油燒至五成熱,投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻,出鍋倒入漏勻瀝去油。
(3)原鍋復上火,放油燒熱,下青椒粒,紅椒粒煸燒片刻,倒入松子仁、猴頭菇粒,放入素鮮湯,加精鹽、味素、黃酒燒沸,用濕澱粉勾芡即成。