猴頭菜心:猴頭菜心，採用水發猴頭菇、青菜心、素鮮湯、胡椒粉等原料製作的特 -百科知識中文網

原料

水發猴頭菇100克，青菜心500克

素鮮湯300克，胡椒粉、乾澱粉、濕澱粉、精鹽、黃酒、生薑末、味素、植物油各適量。

1猴頭菇剪去根，洗淨，放入沸水中略焯，撈出，擠水分，順毛批切成大片。
2 青菜心用清水洗淨，入沸水中焯熟，撈出，放入冷水中過涼，切成10厘米長的段。
3 在碗內放澱粉乾、清水攪成糊，將猴頭菇片逐一放入糊內上漿，入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中過涼，撈出，仍整理成原來猴頭菇的形狀，放入碗內。

4 炒鍋上旺火，放油燒熱，下生薑末炸香，放素鮮湯、味素、精鹽、黃酒、胡椒粉調味，燒沸後將湯倒入盛有猴頭菇的碗內，上籠用旺火蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，扣入盤內，揭去碗。

5 原炒鍋復上旺火，倒入蒸猴頭菇的原汁，放入青菜心燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋將青菜心裝在猴頭菇蘑的周圍然後澆素鮮湯汁即成。

原汁原味，清淡可口，清火養胃。