攢林茶

攢林茶

攢林茶,又名“攢林雲尖”,俗稱“雲霧尖”。該茶產於江西省永修縣雲居山。該山位於九嶺山脈東端,高山峻岭,連綿起伏,叢林密布,雲霧繚繞。因茶樹與林木混雜相生,故名攢林茶。

基本信息

簡介

攢林茶攢林茶
攢林茶產於森林蒼蒼、秀霧茫茫的永修縣雲居山中。“雲霧尖”在南宋時就列為貢品。雲居山,上有五老峰、五龍潭、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風景區。這裡是“雲山綠蒼蒼,秀霧白茫茫,滿山皆青翠,遍野是茶香”。相傳清代的康熙、乾隆兩皇帝都曾把它當作長壽珍品。四十年代初,在海燈禪師主持下,雲居山真如禪寺眾僧曾闢土植茶七十餘畝,一時被佛門視為珍寶。清光緒三十二年(公元1906年)《建昌(今永修)鄉土志》記載:“攢林茶俗名雲霧茶,此茶不由人蒔,產於林木中,吸取精華,飽食雲霧,山人披荊采之始得,色香味皆佳,常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉!”這裡把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。

生態環境

氣溫

海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,海拔300米以上,低於14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

降水 

年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤

土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

採摘製作

攢林茶的採制工藝十分精細,一般在清明後四、五天採摘,由於原料嫩度不同,分為特級、一級和二級加工。整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和乾燥六道工序。

鮮葉采來後,“攤青”1~2小時,散失部分葉面水分,促進茶香和便於炒制。殺青後,即將殺青葉置於篾盤中,揚簸1~2分鐘,以散發熱氣,提高淨度。

揉捻後的整形,是攢林茶獨特品質形成的重要工序。在鐵鍋中進行,鍋溫為60~80℃,採用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進行,該茶的獨特外形,就在此工序中形成。最後進行乾燥,待茶葉烘至手捏成粉末,含水量在5%以下時下烘,稍經攤涼,包裝收藏。

功效作用

攢林茶的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖茶氨酸等。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助於使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少症,茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效;
茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果;
茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

貯存方法

保存方法

專業保存

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。攢林茶裝入白棉紙袋內,外套牛皮紙袋,然後將小口陶壇洗淨晾乾,下墊白紙,將攢林茶茶葉袋置於小口陶壇內,中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口,最後用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況,石灰潮解後要及時更換。

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和攢林茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是攢林茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。攢林茶茶葉裝入鍍鋁複合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置於茶箱,然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

家庭保存

1.瓦罐儲茶法。此法古代就有。明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云:"實茶大瓮,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也。"茶葉含水量不能超過6%。可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
2.罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規則性。重要的是茶要乾燥,袋口封好。此法簡便,取同方便。
3.塑膠袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好,然後置於食品袋內,封口即成。
4.熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內充乾燥的攢林茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。
5.冰櫃保存法。攢林茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損攢林茶茶葉的品質。

貯存五忌

一忌潮濕:攢林茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放攢林茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。
二忌高溫:攢林茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光:陽光會促進攢林茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。攢林茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中,受日光照射後,其內在物質會起化學反應,使攢林茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣:攢林茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化後的攢林茶茶葉會使攢林茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。
五忌異味:攢林茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。

獲得榮譽

攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評比,均獲得好評,被列為江西省名茶之一。

中國名茶1

茶葉是勞動生產物,是一種飲料。茶文化是以茶為載體,並通過這個載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機融合 ,這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。

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