基本介紹
拼音名：DàYèZǎo
拉丁名：Zostera marina Linn.
大葉藻科屬：大葉藻科大葉藻屬
別名：海帶、海馬藺、海草、海帶草
藥材基源：為眼子菜科植物大葉藻的全草。
拉丁植物動物礦物名：HerbaZosteraeMarinae
採收和儲藏：春、夏、秋季採收，鮮用或曬乾。
形態特徵
多年生草本。根莖匍匐，直徑2-4毫米，節間伸長，每節生有1枚先出葉和多數鬚根。先出葉僅具鞘而無葉片，長2-5毫米，膜質，半透明，呈閉合的套管狀，頂端鈍，腹側稍凹陷，具3脈；鞘內小鱗片2或4，線形，長2.5-3毫米，先端急尖。營養枝短，具葉3-8枚；葉鞘膜質，管狀，長5-15厘米，後期呈不規則的撕裂狀；葉耳長約1毫米，急尖；葉舌長不超過0.5毫米，具3-7脈；鞘內小鱗片2或4，線形；葉片線形，長可達50厘米以上，寬3-6毫米，全緣，先端鈍圓或稍具突尖；初級葉脈5-7條，中脈於頂端稍加寬，與側脈在葉端下面呈拱形連線，脈間附束4-5條，次級脈間隔1.5-5毫米，與初級葉脈多少垂直，或有時稍斜升。生殖枝長可達100厘米，疏生分枝；佛焰苞多數；佛焰苞梗扁平，寬1-2.5毫米；佛焰苞鞘綠色，長4-8厘米，寬2-4毫米，邊緣無色，膜質，葉耳鈍圓，或截形，葉舌極短；苞鞘頂端葉片長5-20厘米，較營養葉狹，先端鈍圓，基部縊縮，具5-7脈。肉穗花序長4-6厘米，穗軸扁平，條形，先端鈍，具突尖，或有時稍呈急尖；雄蕊花葯長4-5毫米，寬約1毫米，通常無苞片狀附屬物，稀於最下面的雄花一側具1枚；雌蕊子房長2-3毫米，花柱長1.5-2.5毫米，柱頭2，剛毛狀，長約3毫米。果實橢圓形至長圓形，長約4毫米，具喙；外果皮褐色，乾膜質至近革質，具縱紋。種子暗褐色，具清晰的縱肋。花果期3-7月。2n=12。
出處
大葉藻⒈該品首載於《本草拾遺》，云：“大葉藻生深海中及新羅，葉如水藻而大。”按所述即為眼子菜科大葉
藻屬植物大葉藻 Zostera marina L。
⒉《嘉祐本草》云：“海帶出東海水中石上，比海藻更粗，柔韌而長，今登州（今山東蓬萊）人乾之以苴束器物。”
⒊《本草原始》亦云：“海帶出大海中石上，形似紙條，薄而且長，黃白色，俱不堪以系束物，故名海帶。”
對照歷代本草對產地、分布以及特徵的描述，海帶應為眼子菜科植物大葉藻或海韭菜，因山東蓬萊一帶不產現代所俗稱的藻類植物海帶 Laminariajaponica Aresch，今遼寧省亦將大葉藻稱為海帶。但《植物名實圖考》所附海帶圖為 Laminaria japonica Aresch，非該品。
原形態
大葉藻，多年生沉水草本。有根狀匍匐莖，節上生鬚根；莖細，有疏分枝。葉互生；葉長條形，長30-50cm，寬3-5mm，先端鈍圓，全緣，有5脈，稀7-11脈；托葉膜質，與葉基分離。肉穗花序初時包於佛焰苞內，花序軸扁平，葉狀，長3-4cm，貼生於佛焰苞上；花小，雌雄花互動排列於花序軸兩側，無花被；雄花僅1花葯；雌花僅1雌蕊，柱頭2。瘦果橢圓形至卵形，長2.5-4mm，有縱棱。種子橢圓形或卵形，亦有縱棱紋。花、果期4-7月。
生境分布
產遼寧、河北、山東沿海。多生於近岸邊淺海中。廣布於太平洋及北大西洋地區的歐亞、北非、北美沿海，南至北緯35°左右，北達北極圈內。
生態環境：生於海灘中潮帶，成大片的單種群落。
資源分布：分布於遼寧至山東沿海。
栽培
生物學特性喜寒冷濕潤氣候，耐鹽鹼。宜選擇海灘地栽培。栽培技術用分株繁殖法。春季將老植株挖起，分成數蔸，每蔸有地上莖2-3根，按行株距30cm×20cm開穴，每穴栽1蔸。田間管理栽活後勤拔除雜草，一般不施肥。天旱時注意灌水。
性狀
性狀鑑別本品呈細長帶狀，全緣。常皺縮或捲曲，多碎斷，直徑2-8mm，薄如紙。表面棕綠色至棕色，上有類白色鹽霜。質脆，折斷面有細毛樣纖維。氣微臭，味鹹。
化學成份
全草含對-磺酸栓皮酸，木犀草素-7-硫酸酯，香葉木素-7-硫酸酯，芹菜素-7-硫酸酯，金聖草素-7-硫酸酯，木犀草素-7，3′-二硫酸酯，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，香草酸，沒食子酸，原兒茶酸，龍膽酸，4-羥基苯甲酸，鄰-焦兒茶酸，迷迭香酸，天冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，谷氨醯胺，γ氨基丁酸。還含有極性脂類，包括有糖脂和磷脂。糖脂主要有：單半乳糖基二脂醯甘油（即單半乳糖基甘油二酯），二半乳糖基二胎醯甘油（即二半乳糖基甘油二酯）及磺酸基異鼠李糖基二脂醯甘油（即磺酸基異鼠李糖基甘油二酯）；磷脂主要有：磷脂醯膽鹼（即卵磷脂），磷脂醯乙醇胺（即腦磷脂）及N-脂醯基磷脂酸乙醇胺等。組成糖脂及磷脂的脂肪酸主要有：十八碳多不飽和脂肪酸，包括有亞油酸和α-亞麻酸；十六碳三烯酸及大於或等於二十碳的長鏈飽和脂肪酸。葉和根莖含有鈉、鉀、鈣、鎂。錳、鐵、鋅、銅、鉛、鎘、砷、硒、溴、碘、氯、汞和金等元素。
藥理及服用
藥理作用：用乙醚從海帶（大葉藻）中提出的一種成分對結核桿菌有抑制作用。
大葉藻性味：味鹹；性寒
歸經：膀胱經
功能主治：清熱化痰；軟堅散結；利水。主癭瘤結核；疝瘕；水腫；腳氣
用法用量：內服：煎湯，5-10g；或入丸、散。
英文名 Kelp
拉丁名：Thallus Laminariae
來源：為海帶科植物海帶的葉狀體。山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養殖。夏、秋季採收，一般曬乾備用。
性味歸經：性味：鹹，寒。
①《吳普本草》：“酸鹹，寒，無毒。”
②《本草再新》：“味苦，性寒，無毒。”
歸經：入肝、胃、腎三經；
①《要藥分劑》：“入胃經。”
②《本草再新》：“入脾經。”
套用
大葉藻用於癭瘤、瘰痢。單用該品，或與昆布、裙帶菜等配伍，以增強消痰及軟堅散結之功。
用於噎膈，飲食不下。可用砂仁共研末，牛奶送服，共奏化痰散結、益胃之功。
用於疝氣，睪丸囊腫。可與海藻、小茴香配伍。
用於水腫、腳氣。可與其他利尿藥物配伍。
此外，現代又用於高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用該品，或配伍適宜的藥物。
用法：煎湯，煮熟，涼拌，糖浸，或做丸、散服
功用主治
消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用於癭瘤、瘰癧、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
海帶食療方精選
1、治癭瘤、瘰癧：海帶50克，豬瘦肉50克炒食。每日2次。或海帶50克，昆布30克，水煎服，每日2次。
大葉藻
大葉藻2、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
4、治睪丸腫痛：海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調味食用。
6、治肝火頭痛、眼結膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克，髮菜10克，蚝豉100克，同煮湯，經常食用。
8、治慢性咽炎：水發海帶500克，洗淨切小塊，煮熟後撈出，加白糖200克拌勻，醃漬1日後即可食用。每日2次，每次食用50克。
9、治肥胖病：海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。
10、治皮膚熱痱、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調味食。
11、糖漬海帶：水發海帶500克，洗淨切小塊，煮熟後撈出，加白糖250克拌勻，醃漬一日後即可食用。每日兩次，每次食用50克。有軟堅散結作用，可治慢性咽炎。
12、海帶粥：海帶10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽（或白糖）調味食用。有軟堅，降壓，利尿作用，適用於高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。
13、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。
14、蚝豉海帶湯：蚝豉100克，海帶25克，髮菜10克，同煮湯，經常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。
15、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調味食用。有補心，利尿，軟堅，消痰，散癭瘤作用。適用於高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等症。海帶藥膳方
16、海帶適量，經常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，並有抗癌作用。
成分與藥用
本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多症有一定的預防和輔助治療作用。
營養搭配
豆腐配海帶
大葉藻豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但
是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
芝麻配海帶
據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中胺基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富，高達54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。其中含有維生素e等多種有益於皮膚的養分，可改善血液循環，促進代謝，收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
涼拌芝麻海帶是一道非常有營養的爽口冷盤。先將100克芝麻去雜質，淘洗乾淨，放入鍋內，用小火慢慢炒，當炒至芝麻發香時，出鍋晾涼。350克濕海帶洗淨切成絲。旺火蒸海帶絲15分鐘後出鍋晾涼，放入味素、醋、糖、橄欖油拌勻裝盤，撒上芝麻，拌勻即成。
各家論述
論海帶與海藻、昆布功用之異同：倪朱謨：海帶，去癭行水，下氣化痰，功同海藻、昆布；婦人方中用此催生有驗，稍有異耳。（《本草匯言》）
⒈《本草經疏》：昆布，鹹能軟堅，具性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。東垣云：癭堅如石者，非此不除，正鹹能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。
⒉《本草匯》：昆布之性，雄于海藻，噎症恆用之，蓋取其祛老痰也。
⒊《名醫別錄》：主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。
⒋《藥性論》：利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。
⒌《本草拾遺》：主頹卵腫。
⒍崔禹錫《食經》：治九瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。
⒎《本草通玄》：主噎膈。
⒏姚可成《食物本草》：裙帶萊，主女人赤白帶下，男子精泄夢遺。
⒐《玉楸藥解》：泄水去濕，破積軟堅。清熱利水，治氣臌水脹，瘰癧癭瘤，TUI疝惡瘡，與海藻、海帶同功。
⒑《現代實用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。
採收和儲藏
夏、秋採收，由海中撈出，曬乾。
資源分布
⒈自然生長的分布範圍，中國限於遼東和山東兩個半島的肥沃海區。人工養殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海。但為冷溫帶性種類。
⒉中國分布於浙江、福建沿海。為暖溫帶性種類。
⒊中國裙帶萊可分為兩型：北海型（forma distans Miyabe et Okam.）藻體較為細長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型（forma typica Yendo）恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。
用藥禁忌
脾胃虛寒蘊濕者忌服。
大葉藻動植物形態
1.昆布：藻體橄欖褐色,乾後為暗褐色。成熟後革質呈帶狀,一般長2-6m,寬20-50cm,在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝,兩溝中間較厚的部分為“中帶部”,厚度約2-5mm,兩側邊緣漸薄,且有波狀皺褶,葉片基部楔形,厚成階段則為扁圓形,下有一圓柱形或扁圓形的短柄,長5-15cm,柄和葉片內部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內有粘液腔,腔內有分泌細胞,可分泌粘液至葉體表面,構成膠質層,使藻體粘滑而起保護作用。髓部由許多藻絲組成,藻絲細胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑,小海帶期葉片出現凹凸現象。一年生的藻體葉片下部,通常即能見到孢子囊群生長,呈近圓形斑塊狀;二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊群。固著器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2.黑昆布：藻體暗褐色至深褐色,革質,高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大,中部稍厚,自其兩側一至二回羽狀深裂,裂片長舌狀或更長一些,略有皺,邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀,呈圓柱形或略扁,長4-12cm,直徑3-8mm。藻體的皮層細胞中有粘液腔道作環狀排列,為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。游孢子囊群於成熟的葉狀體中央部分和側生的裂片表面形成。固著器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。
3.裙帶菜 藻體黃褐色,軟革質,高1-2m,寬50-100cm,葉狀體扁平,中部有明顯隆起的中肋,兩側漸薄柔軟,形成多數羽狀裂片,或呈大小不齊的缺刻,但無鋸齒。葉面上散布許多黑色小斑點,為粘液細胞向表皮的開口處。成熟時,在下面葉柄兩側生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固著器。
烹飪指導
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
大葉藻烹製前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。
為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
海帶食前不要長時間浸泡
首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在於環境和植物、動物體內，水中生物特別是海洋生物，對砷有較強的富集能力，一般海魚含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。
元素砷沒有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類及有機化合物均有毒性。砷是機體的微量元素，在人體細胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內 砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛生組織暫定砷最大允 許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
砷對食品污染的途徑常有：①工業有害物質的污染；②含砷農藥的污染；③食品加工過程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。
因此在食用海帶時，從安全形度出發，一定要洗乾淨，海帶經水浸泡以後，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，或者換一、二次水，至於浸泡時間，也不好說得很絕對，這與海帶質地和含砷量有很大關係，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長。
如果質地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長，但由於含砷量的多少難以用肉眼鑑別，因此，一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。
人工栽培
大葉藻渡夏苗人工培育工作，是大葉藻養殖的重要環節。人工培育的大葉藻渡夏苗的數量及質量的優劣，會直接影響當年苗種供應，從而影響產量。因此，為了預防大葉藻渡夏苗人工培育中病爛的發生，在生產技術上，應著重貫徹如下幾點措施。
大葉藻1、加強育苗附著器基質的處理與改革：各育苗單位普遍採用棕繩作為附苗器。雖然棕繩是一種質地粉、堅韌的植物纖維，具有能長期浸泡在海水中而不腐爛的特點，但是棕繩纖維中含有大量的可溶性物質丹寧酸。這種丹寧酸如果在棕繩加工中不徹底處理乾淨，就會污染育苗水質，而且對大葉藻幼苗產生慢性的毒害作用。因此，必須重視大葉藻附苗器的基質處理。處理方法是：首先在製作棕繩的每道工序中都需將材料在高溫中蒸煮數次，儘量使丹寧酸雜質除去。其次，加工成附苗器後，還需進行多次浸泡、洗刷。第三，在采苗前10天，需將附苗器排放在苗池裡，用清潔的過濾海水浸泡，每天換水一次，使浸泡的海水PH值達到7.8以上，接近中性，這樣附苗器才算合格，方可使用。另外，可用維尼龍纖維繩代替棕繩作大葉藻附苗器，實踐證明使用維尼龍繩作附苗器，大葉藻苗附著牢固、生長好、病害少。
2、掌握好種大葉藻室內渡復中孢子囊群的成熟度，做到適時采苗：種大葉藻室內渡夏，必須掌握好孢子囊的形成和及時脫皮成熟。如控制種大葉藻各階段生長的光照，調節好適宜的溫度和相應的洗刷等技術措施。使孢子囊群成熟脫皮率達到85～90％時就進行采苗，這時成熟的種大葉藻游孢子一般放散量大，孢子活力強，而且集中，會提高附苗率。
3、控制采苗密度，培育好壯苗：適當地控制采苗密度，孢子水放崐散量在150倍的鏡頭下，每個視野平均掌握在10～12個游孢子。後期幼苗出庫時，每厘米附苗量均在35～45株左右為宜。
4、合理掌握光照強度，促進幼苗健康成長：由於大葉藻從孢子萌發，經過胚胎髮育，進入配子體的生長，到雌雄配子體受精，轉化形成合子，到幼孢子生長發育等幾個階段，所需要的光照強度並不一致。因此，培育期中，一般從胚孢到配子體生長階段，光照要求低些；隨著配子體轉化成幼孢子體，到生長發育階段，光照要逐漸增強，才能適應它的需要。因此，合理地控制好光照強度，對育苗生產極為重要。具體做法是：育苗初期（從胚孢到配子體）光照控制在800～1000勒克斯內；育苗中期（幼孢子體到個體在400微米）光照逐漸提高到1500～2000勒克斯；育苗後期，可增強到3000勒克斯。總之，每調光一次，幅度不超過200勒克斯。
5、搞好育苗水質，加強監測，嚴防赤潮的滲入：大葉藻人工育苗是屬於密集型封閉式的工廠化生產。因此，對育苗海水要求很嚴，不含有害雜質，且海水需徹底沉澱和過濾，水質的各種理化指標符合標準後方可使用。因此在育苗期間加強水質監測十分重要。具體措施是：配備專人日夜輪班監視海水海水水色，每天抽樣進行水質分析，發現海區水色有異常，應停止抽水；增建沉澱池和過濾池等設備。沉澱時間需達16小時以上才可使用；加強海水的雙重過濾，即先經普通過濾，再轉到壓力缸的反衝過濾。
6、調節育苗水溫：整個培育周期，水溫調節在6～9℃範圍內較為適宜。育苗前期水溫控制在8～9℃，中期為7～8℃，育苗後期，水溫下降到6～6.5℃。低溫也可抑制微生物的繁殖，起到防止病害的作用。
7、做好日常管理工作：①每天更換培育水，育苗前期換水量占總體積的1/3，中、後期為1/2，加大流量有利於幼苗生長。②每天加強機械攪拌。③定期對大葉藻附苗器洗刷。
其他
“海帶”或“海待”：也指海外留學生歸國待業者
