基本信息
中文名稱： 叔丁基對苯二酚
英文名稱： tert-Butylhydroquinone
別名： 叔丁基氫醌；TBHQ ;特丁基對苯二酚;叔丁基氫醌;
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
理化性質：白色粉狀結晶，有特殊氣味，熔點126.5~128.5℃，沸點300℃，易溶於乙醇、乙酸和乙醚，並溶於動植物油脂，微溶於水（1g/100mL）。
製法： 由對苯二酚與叔丁醇作用製得。
毒理學依據：
①LD50：大鼠口服0.7~1.0g/kg。
②ADI：0~50.2mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
質量要求：質量標準（FAO/WHO，1995）
含量/% ≥ 99.0
叔丁基對苯醌/% ≤ 0.2
2,5-二叔丁基氫醌/% ≤ 0.2
氫醌/% ≤ 0.1
甲苯（mg/kg）/% ≤ 25
重金屬（以Pb計）（mg/kg） ≤ 10
砷（以As計）（mg/kg） ≤ 3
用途與注意事項
脂溶性抗氧化劑我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：叔丁基對苯二酚可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、乾果罐頭、醃肉製品、其最大使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》（1986）規定：叔丁基對苯二酚可用於油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。
叔丁基對苯二酚為脂溶性抗氧化劑耐熱性較差，不宜在煎炸、焙烤條件下使用，可與丁基羥基茴香醚一同使用來改善。對常溫下植物油脂的貯藏效果較好。另外叔丁基對苯二酚還有一定的抗菌作用，尤其是在微酸介中與食鹽合用效果更好。叔丁基對苯二酚對其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強其抗氧化活性。在植物油、膨鬆油和動物油中，叔丁基對苯二酚一般與檸檬酸結合使用。用活性氧的方法測定豬油的氧化穩定性時，叔丁基對苯二酚的作用等於丁基羥基茴香醚、超過二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯。將它摻入到包裝材料中可有效地抑制豬油的氧化變質。對家禽脂肪，叔丁基對苯二酚比丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯或沒食子酸丙酯更有效。
叔丁基對苯二酚對多數油脂特別是對植物油最有效。對各種粗製和精煉油的作用等於或超過丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和紅花油中特別有效。叔丁基對苯二酚與檸檬酸、抗壞血酸棕櫚酸酯結合使用，對豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油組成的混合油有很高的抗氧化效果，對精煉、脫色、除臭的油酸橄欖酯的效果比沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯要好。對於肉製品，叔丁基對苯二酚可有效地延長冷凍餡餅產生腐敗氣味的時間。 鑑定方法： 取本品約5mL溶於10Ml甲醇中，加入數滴二甲胺溶液（25g/100mL）後，應出現紅至粉紅色。 含量分析：準確稱取經過粉碎的樣品0.2g，用10mL甲醇溶解後，加入150mL蒸餾水、1mL硫酸（1mol/L）。以對聯苯胺磺酸鈉溶液（3g/L）為指示劑，用0.1mol/L的硫酸鈰標準溶液滴定由黃色至紅紫色。以同樣方法做空白實驗。按每毫升0.1mol/L的硫酸鈰標準溶液相當於8.311mg叔丁基對苯二酚計算其含量。
