包心菜

包心菜

包心菜 (cabbage),學名結球甘藍,結球甘藍(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源於地中海沿岸,16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。包心菜 ,通稱包菜,北京地區稱疙瘩白。

基本信息

基本介紹

包心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬能藥,捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。包心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20厘米不等。

科屬

為十字花科植物甘藍的莖葉。

別名

椰菜、甘藍、藍菜。洋白菜、捲心菜。“包菜”是南京等地人的叫法,而它還有很多名字:常規叫法是捲心菜;北京人叫它圓白菜;四川人的叫法更好聽:蓮花白。

功效主治

性平,味甘;人脾、胃經。

補骨髓,潤臟腑,益心力,壯筋骨。利臟器。清熱止痛。主治睡眠不佳,多夢易睡,耳目不聰,關節屈伸不利,胃脘疼痛等病症。

營養成分

每100克含水分91克,蛋白質2.l克,脂肪0.3克,碳水化合物3.5克,粗纖維1.2克,灰分1.3克,胡蘿蔔素2毫克,維生素B1 0.07毫克,維生素B2 0.15毫克,尼克酸0.9毫克,維生素C 76毫克,鈣100毫克,磷56毫克,鐵1.9毫克,鉀200毫克,鈉45毫克,氯15.9毫克。

食療作用

1.增強機體免疫功能 包心菜中含有大量人體必需營養素,如多種胺基酸、胡蘿蔔素等,其維生素C含量尤多,比橘子的含量多1倍,比西瓜多20倍,這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。

2.和胃健脾,止痛 包心菜中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。

3.防癌抗癌 包心菜中含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸膠的合成,具有一定的抗癌作用。此外,包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併阻止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。

4.促進血液循環和兒童發育 包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆的主要營養物質,所以常食包心菜有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。

保健食譜

1.酸辣捲心菜 捲心菜(包心菜)500克,蒜泥、蔥花各適量。將洗淨的捲心菜切成3~4厘米的細長條,放入滾開水中焯一下取出,配上蒜泥、蔥花、胡椒、精鹽、辣椒油,然後把熬開的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋養脾民開胃增食,去膩解毒的功效。適用於脘腹痞滿,不欲飲食,口中粘膩等病症。

2.包菜炒西紅柿 包心菜250克,西紅柿200克,蔥花適量。先將西紅柿用開水稍燙,去皮切塊;包心菜洗淨切片;油鍋燒熱後,放蔥花煸香,加包心菜炒至七成熟,投入西紅柿,略炒,再加入精鹽。醬油燒至入味,點入味素拌勻即成。本菜酸甘開胃,色彩鮮艷,具有益氣生津的功效。適用於身體疲乏,心煩口渴,不欲飲食等病症。常人食之,能防病抗病,健壯身體。

3.炒包心菜 包心菜250克,木耳、黃花菜各25克,百葉絲50克。先將木耳用冷水浸泡發好,包心菜洗淨切成絲;鐵鍋置旺火上加入熟油,燒熱後,倒人捲心菜絲、百葉絲、黃花菜,用旺火急炒,七成熟時,加入食鹽,拌勾起鍋時調人味素即可。本菜具有健胃,補腦,強身,生津補中的功效。適用於脘腹痞滿,四肢倦怠,形體消瘦等病症。

4.甘藍檸檬 包心菜葉250克,檸檬1個,蜂蜜適量。包心菜葉加水煮,剛熟撈起;檸檬榨汁加適量蜂蜜拌勻,再和煮熟的包心菜葉調和,一天分數次吃,連吃15~20天。此萊具有促進潰瘍癒合的作用,適用於胃及十二指腸潰瘍患者食之。

【注意事項】包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小

兒脾弱者不宜多食。

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