內蒙羊背子

蒙古族民眾最喜歡的名貴菜餚，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。

相關信息

羊背子，蒙古語稱[烏查宴]或[秀斯]。是內蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節日招待親友時的傳統佳肴。

羊背子，也稱烏查，是蒙族人民的傳統佳肴。

羊背子不單是美食，也是非常傳統的禮節用品，鄂爾多斯部的達爾扈特人在成吉思汗大小祭奠儀式上都要放羊背子。隆重的鄂爾多斯婚禮上，盛宴更離不開羊背子，還要高唱《全羊贊》：“尊貴的客人在上，請允許我把肥嫩的整羊獻上，它那寬闊的脊背，就像廣袤的宇宙，它那粗壯的四肢就像四大部洲……”原來，烹製的時候，整羊被解為七塊：四條腿、帶尾脊背（羊背子因此得名）、上半個羊頭和一段頸椎。白水煮熟，按固定的位置擺放，然後拆卸成塊，敬過天地，然後分食。

歷史文化

“羊背子”有著悠久歷史相傳成吉思汗定天下，曾設烏查大宴功臣。民間慶壽、婚嫁、喜慶佳節、貴客到來常設此宴。據《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。

做法

製作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把後面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節分開壓在五叉下。然後白水加鹽煮熟而食。

內蒙羊背子