元寶湯

元寶湯

初二當天早晨的家宴必須是餛飩,也叫“元寶湯”。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶,取財源如湯水滾滾而來的意思。一般元寶湯的餡兒有兩種:一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。

元寶湯元寶湯

按照老北京的風俗習慣,不論平時是否供奉財神,也不論信仰、供奉的是上述哪位財神,都要在正月初二祭財神,為取新年進寶得財之意。

來源

北方正月初二祭財神,這天無論是商貿店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃元寶湯。
初五,吳俗為路頭神誕辰日。據說路頭神本為行神,而俗誤為“財神”。以訛傳訛,共同慶祝,一樣快樂。此日凌晨,各家金鑼爆竹,牲醴畢陳,爭先迎之,稱“接路頭”,並食自製之元寶糕湯,謂之“元寶湯”,亦好彩也。亦有人家在供桌上同時陳列算盤、銀錠、天平諸物、旁置小刀,上撮食鹽,為“現到手”之吳語諧音,以寓現錢到手,財運亨通。亦有人家初四夜半妤搶接財神,《吳歙》云:“五日財源五日求,一年心愿一時酬。提防別處迎神早,隔夜匆匆搶路頭”。
初二當天早晨的家宴必須是餛飩,也叫“元寶湯”。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶,取財源如湯水滾滾而來的意思。一般元寶湯的餡兒有兩種:一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。

冬至祭天焚香奏樂喝元寶湯

“伏以冬至天長,陽氣始生,此乃乾坤之德昊天之恩,締造萬物肇建人寰,天德昭昭神恩浩蕩……”,在海

元寶湯

北京市民俗學家常人春先生在祭壇前宣讀祭文

淀區蘇州街29號的樂家晏食府四合院內,北京民俗學專家常人春宣讀祭文,隨後又進行撤供散福、焚表送神等老北京冬至祭天禮儀的程式,到場的人們都喝了元寶湯(餛飩)。民俗專家稱,此項祭天禮儀在北京已銷聲匿跡50多年。

人手一份《九九消寒圖》

樂家晏食府是一所老四合院,為1636年清太祖第二子受封禮親王的宅院,民國初年同仁堂樂家購得該處。

目前該院保護性開發為飯店,仍保留著幾百年前的外貌和布局。為了等候祭天儀式,近百名聞聽訊息的人早早等在院裡,一些孩子興奮地跑來跑去。

到場的人們首先領到了一份別致的《九九消寒圖》,該圖上繪有81個古代銅錢樣子的圖案,代表北方“數九”81天。

北京民間文藝家協會會員、74歲的翟鴻起說,小時候北方的孩子到冬天都要畫《九九消寒圖》,除了有當日曆的作用,還可記載天氣變化,“可現在已消失很多年了。”該圖也是這些民俗專家們特意繪製出來的。

元寶湯

自己動手

宣讀祭文寄託願望

在院中央有600年歷史的古槐樹下,擺好了冬至祭天的蜜供(老北京的一種點心)、果供(5盤水果)、素菜三供和香爐、燭台等供器。在民俗專家高巍主持下,主祭人常人春老先生身穿長袍馬褂,登壇就位,伴隨著古樂《澄清韻》,點燃蠟燭香火,然後主祭人和陪祭人三拜九叩後,常人春老先生開始讀自己撰寫的祭文,表達希望“萬國和好、天下太平、普天永慶、共樂雍熙、五穀豐登”等美好願望。

祭文讀完後,常人春等民俗專家將供品分發給大家,讓大家一起“享福”,隨後焚燒了祭文送“”。“元寶湯來了!”店家為眾人準備了熱騰騰的餛飩,代表祭天儀式的最後一道程式,“好吃。”常人春老先生邊吃邊說。

將古代禮儀去蕪存精

“現在我國的傳統文化越來越被人們淡忘了,此次組織祭天儀式,就是吸取了古代禮儀的精華,改變了其中不健康的一面,強調現代人所期盼的美好願望,希望人們將我國傳統文化保持下去。”活動的組織者之一、民俗學者衡起通說,民俗專家們積極參與,半年時間的準備才使祭天儀式順利舉行。

民俗檔案

民俗專家常人春老先生介紹,周代就有冬至為歲首的“過小年”習俗,漢代稱冬至為“冬節”。明清兩朝帝王在京師舉行隆重的郊祭大典,民間也祭天消災祈福。

昔日祭天儀式一般在清晨五更時分舉行,地點在各家院子裡,主人和客人都席地而坐。清朝滿族人在冬至吃餛飩,俗稱“元寶湯”,意味著混沌初開,一元復始,招財進寶。

民俗觀察

元寶湯

在餃子超市母親帶著的小孩趴到櫃檯上想拿所剩不多的餃子

冬至餃子超市熱銷

俗話說“冬至餃子夏至面”,京城各大超市、商場的豬肉、芹菜、速凍餃子等食品成了市民的搶手貨。

在西羅園華聯超市速凍食品專賣區,“冬至吃餃子”的招牌也懸掛在了餃子冰櫃的上方,其他吃餃子所需的一應配料——醬油、醋、臘八蒜等也都堆在了冰柜上醒目的位置。前來購買新鮮肉餡和大白菜的顧客也特別多,該店銷售人員說,餃子銷量至少比平時增加二至三成。

在超市的食品專賣區,銷售人員說,速凍餃子僅半天就賣了幾百袋;另外,湯圓銷售也比平常增長不少。

“三九”貼敷可通經脈

在“三九”開始的第一天,“三九”期間也要貼敷中藥。東直門醫院兒科主任肖和印稱,“三九”期間的天氣寒冷,人的毛孔容易關閉,致使經絡不通引起感冒等呼吸道疾病。採用具有辛散溫通的天然中草配製成藥貼,選相應穴位貼敷,使藥物對穴位產生溫熱刺激,促進血脈運行,疏通肺絡,可達到預防和治療反覆發作呼吸道感染慢性支氣管炎等各種慢性肺炎疾病。

製法

用蕎面或白面做皮,以肉菜加上作料做餡,包成元寶狀,放到菜湯或粉湯里煮熟,類似漢族食用的餛飩。因其形如元寶.故名“元寶湯”。
水和面(或加鹼)擀成薄皮,切成塊,包入少許餡料(多為葷料,素料也有),經煮或蒸,炸供食。

沙縣餛飩

一是皮薄餡多,一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味,餡加鹼除不易變質外,還能增加肉餡吃水量,並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉,用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁,而是擴大細胞間的距離,增加吃水量,有膠勁,吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味素、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜,所以包制時一手托皮坯,一手將餡用竹批挑至皮坯中,順手一提一擠即成,速度快,煮熟後肉餡飽滿,浮於湯上,煞是好看。

老燕子獨門雞湯牛肉元寶湯

餡料準備:牛肉餡(根據將要伸入的勺啊筷子算一下用量),生雞蛋一隻(上寫飯冰冰!用紅筆寫!粗的!),鹽,蔥,姜,花椒料酒橄欖油雞精(JJ冰冰那半袋裡蒯的)香油,生抽皮兒就用湯圓的皮兒就成!

元寶湯

《九九消寒圖》


湯料準備:雞湯,胡椒粉香菜紫菜,醋。
做法:將肉餡,切碎的蔥薑末,放入調餡盆中,用熱水沖泡花椒---花椒水,料酒適量(別吃完元寶湯練太極就行)鹽,JJ適量(冰看著呢,少來點)。。。開打!打餡,朝著一個方向,先想好哪邊順手,中途不可改道兒。。。中間,加入橄欖油,可以多放點,油乎乎的,好吃!打得差不多肉漿糊的時候,加入生柚少量,為的是調整肉餡的顏色,(我的想法)。最後加入半個到一個雞蛋清,我的辦法是把雞蛋殼上打個口,輕輕撕成一個手指頭大小的洞,男生按無名指大小,女生按食指大小,哈哈,把蛋清倒入餡里,接著打!這個功夫要長點,打的餡像是成為一體,隨著你的節奏,集體起5。。。,結果會很香!
最後,當你手臂酸疼的時候,有點寂寞的時候,那時點上少量香油,就OK啦!
把湯圓的皮切成一堆四方塊兒,包!一個一個像是小日本兒的頭盔兒!
雞湯燒開,元寶下入。
點些生柚,加鹽調味兒,快開鍋時,加入紫菜,將蛋殼裡餘下的蛋黃和部分蛋清甩進鍋里,看看剩下的殘殼,冰冰啊真米用啦!丟拉圾桶啦~~得和!鍋開了,撒入香菜,胡椒粉,香油,醋少量,為的是提鮮兒!
關火,盛!
吹之。。。。
先喝口湯,那叫一個美呀,咋就這么美呀,餡也好,皮也好,色兒也好,味也好!
怎么能不美!
(注,穆斯林管餛飩叫元寶,長學問吧您吶!)

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