五仁

五仁

五仁是中國傳統糕點(如月餅等)的一種餡料,它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁,最後加入白糖調製而成。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則,而“五仁”正好與之諧音。

基本信息

概述

我國傳統的“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁

甜杏仁為滋養緩和性止咳藥,主治咽乾、乾咳。

核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭髮過早變白和脫落等功能。核桃仁富含的蛋白質為優質蛋白質,它是維持生命活動最基本的營養素。其所含磷脂成分能增加細胞的活性,對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛髮生長等起重要作用。所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇,對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。

花生歷來有“長生果”的美稱,花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。

芝麻仁能補肺助脾,潤腸通便,益肌膚。

瓜子仁含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸,能促使細胞再生,防止動脈硬化及冠心病。

製作

五仁餡製作

用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,豬油150克,青紅絲50克(沒有可不放)熟麵粉100克

製法: 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。

2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。

3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可。

原料

低粉120克,糖漿85克,花生油30克,鹼水2克(鹼粉與水1:3)

內餡:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁總共180克,葡萄乾20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(個人口味調節)雞蛋黃3個(清水30克代替也可)

做法

1,糖漿加色拉油和水放在一容器中

2,用打蛋器打發

3,加入麵粉和成團,放2個小時

4,將核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁總共180克放在烤盤裡180度第二層烤10分鐘,瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間,小的放旁邊,你也可以一樣一樣的烤。

5,烤好後,花生去皮,大的全部切小粒

6,糯米粉50克炒熟

7,葡萄乾20克切小粒,加入糯米粉,和各種仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(個人口味調節)雞蛋黃3個(我剛好多出三個蛋黃就用上了,你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團就好了)

8揉成小團備用

9,分成30克的小劑子(這是按100克的月餅模來做的)小劑子按圓包入五仁餡

10,包好,可以撒點粉防粘也可以不撒

11,月餅模內撒些麵粉壓在麵團上

12,往下壓

13,一個月餅就做好了

14,月餅放在烤盤上然後刷水,210度第二層烤5分鐘

15,取出刷一點蛋黃水(蛋黃與水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的紋路,要不然月餅烤出來就不好看了)

16,再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了

特色食譜

五仁粥

原料:芝麻、松子仁、核桃仁、桃仁(去皮尖,炒)、甜杏仁各10克,粳米200克。

做法: 五仁混合輾碎,加人粳米共煮稀粥。

用法:食用時,加白糖適量,每日早、晚服用。

功效:滋養肝腎,潤燥滑腸。適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。

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