乾炸豆腐丸子

乾炸豆腐丸子

乾炸豆腐丸子是素食菜譜之一,以豆腐為製作主料,乾炸豆腐丸子的烹飪技巧以乾炸為主,口味屬於鹹鮮。乾炸豆腐丸子的特色外面酥脆,裡面嫩滑,鹹鮮適口。

基本資料

乾炸豆腐丸子乾炸豆腐丸子

類別:素食食譜 營養不良食譜 青少年食譜

工藝:乾炸

口味:鹹鮮味

食用:早餐中餐晚餐

口感:外面酥脆,裡面嫩滑,鹹鮮適口。

主料:豆腐(北)300克

輔料:澱粉(玉米)15克 小麥麵粉10克

調料:花椒2克 薑汁10克 五香粉1克 鹽4克 味素2克 香油10克 植物油120克

烹飪方法

乾炸豆腐丸子炸豆腐丸

1. 豆腐瀝去水,攪成細泥;

2. 加麵粉、澱粉及花椒水、汁、五香粉、精鹽、味素香油充分攪勻;

3. 勺內加花生油燒七成熱,將豆腐泥擠成均勻的丸子;

4. 丸子下入油中,呈黃色時撈出,裝盤即可。

製作提示

1. 本品有油炸過程,需備植物油約500克。

2. 花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

營養分析

乾炸豆腐丸子乾炸豆腐丸子

豆腐(北):豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆乳腺癌前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

乾炸豆腐丸子乾炸豆腐丸子

豆腐(北)適合人群:
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
澱粉(玉米)適合人群:
一般人群均可食用。
動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝肥胖病等患者可適當多食。

食療作用

豆腐(北)食療作用:
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。
澱粉(玉米)食療作用:
玉米面味甘、性平;
具有降低血壓、膽固醇之功效;
可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指導

乾炸豆腐丸子乾炸豆腐丸子

豆腐(北)做法指導:
1. 南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
澱粉(玉米)做法指導:
在生活中我們主要用它來碼味上漿,是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料,加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段(有的加入蔥姜水)和蛋液一起抓勻(有的還需攪拌上勁),使每塊(條)原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液,主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩,或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、“三禽”和豬、牛、羊“三畜”,以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香,菜品有底味,保持口感細嫩鮮脆的作用。

營養成分

能量523.95千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質30.3克 脂肪34.8克 碳水化合物31.45克 葉酸121.92微克 膳食纖維9.41克 維生素A15.46微克 胡蘿蔔素92.8微克 硫胺素0.23毫克 核黃素0.08毫克 煙酸0.74毫克 維生素E32.36毫克 鈣338.27毫克 磷358.57毫克 鉀354.3毫克 鈉1760.04毫克 碘0.29微克 鎂198.22毫克 鐵5.76毫克 鋅2.35毫克 硒8.38微克 銅0.24毫克 錳0.32毫克

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