概述
中國蛤蜊中國蛤蜊（Mactrachinensis）俗稱飛蛤、黃蜆子、凹形蛤蜊。系暖溫性底棲貝類。貝殼呈較圓的三角形，殼紅褐色，殼表平滑，具成長紋，越近腹緣越明顯，前後緣亦明顯。後緣長於前緣。殼頂為紫色，突出背緣，偏向前緣。殼內為白色陶質，鉸齒主齒小，前後側齒髮達。
棲息於低潮線附近的沙或泥沙底質水域海底。穴居生活，深度可達10厘米。主要食物為硅藻類。雌雄異體，體外受精。1齡可達性成熟。生殖期5—8月。
為我國黃渤海習見種類，朝鮮、日本也有分布。可進行人工養殖。常年可采捕，以深秋和春季采捕的質量較好。
形態特徵
貝殼呈三角形，殼較堅厚。殼長略大於殼高，兩殼大小相等。殼頂稍突出，略高出背緣，位於背緣中央稍偏前方，向內彎曲，不接觸。小月面及楯面寬大。殼前後緣均圓形，背腹緣呈弧形。殼面膨脹。生長紋明顯，呈凹線形，殼頂處細密，至邊緣逐漸增粗。無放射肋。殼面褐色或黃褐色，光滑有光澤，有深淺交替的放射狀彩紋，殼頂常受損後呈白色。殼內面白色或帶藍紫色。鉸合部兩殼各有主齒兩枚，左殼八字形，前後各有1枚單片狀側齒，右殼人字形，前後各有1枚雙片狀側齒。內韌帶大，三角形，褐色。
繁殖生物學特性
山東沿海的中國蛤蜊全年只有1個繁殖周期，可分為6個時期：休止期，形成期、增殖期、成熟期、排放期、耗盡期。組織學觀察顯示，配子發育周期分為2個明顯的階段：11月至翌年2月的休止期和包括配子形成、成熟和排放的性腺發育期。該地區中國蛤蜊雌雄配子的發育時間基本同步，配子發生均始於3月，大部分個體在6月至7月成熟，8月雌雄配子大規模排放。中國蛤蜊的卵母細胞直徑呈顯著的周年變化（P<0.05），從3月開始增加，7月達最大值。隨著產卵的發生，卵徑逐漸減小，至11月降至最低。條件指數在配子發生期開始增大，成熟期達到最高值，產卵後減小。
經濟價值
常用齒耙型漁具捕撈或手工采捕。肉質鮮美，可鮮食，也可加工成乾品或製作罐頭食品。胃中含沙，需清洗。一般經濟貝類。
加工技術
1、原料的來源與驗收：
中國蛤蜊捕獲後，要及時檢出破碎死蛤，並將活蛤置於陰涼處存放。在途中搬運要謹慎，確保鮮活，儘快運送到加工場地放入海水中暫養。
2、暫養：
海水中暫養成的蛤蜊每間隔二小時用寬齒木耙均勻攪動，促使其自由抽動向體外吐沙，暫養成二十四小時後即可撈出，然後再用乾淨的海水把蛤蜊體表上的泥沙沖洗乾淨，並放到塑膠箱內瀝淨海水。
3、開殼，取肉：
將瀝淨水的蛤蜊分批倒入沸騰的海水中，然後用木鏟上下翻動，待開口以後，用笊籬，快速撈出，放到條筐里瀝水。待水分瀝乾後可機械自動取肉或者手工取肉。取出的蛤蜊肉還要用5％的鹽水沖洗殘留的泥沙。
4、冷凍與曬乾：
鮮蛤肉按個體大、中、小三種規格分開單凍，並以每500克的重量裝袋直接轉入冷藏。鮮蛤肉的曬乾是把除淨泥沙的中國蛤蜊肉運到曬場，均勻播撒在事先搭好的曬台上。在晾曬過程中，要經常翻動，以促其快速曬乾。曬至九成乾以後，可原地收攏堆垛，用塑膠薄膜封蓋，使蛤肉封閉回潮12小時，而後散開曬乾。此方法可使乾後的蛤肉體表亮麗，肉鮮味美。
5、分級：
由於中國蛤蜊在捕撈時個體大小不均，因此蛤肉包裝上市之前要進行分級。按體長規格，一級蛤肉為25mm~300mm，二級蛤肉20mm~25mm，三級蛤肉20mm以下。
6、包裝：
中國蛤蜊肉干鮮精包裝是加工工藝最後一道工序，採用規格18cm x 25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑膠袋裝入500克蛤肉，抽真空封口。
注意如下幾點：
中國蛤蜊在加工前經過暫養24小時，確實起到除去大部分泥沙的作用。在用水蒸煮時，要嚴格掌握時間。如果時間過長，蛤肉老化。影響口感和出稱率，如果時間短，蛤肉不熟，不但難以取肉，還影響蛤肉的質量。另外在沸煮過程中，要不斷地按比例增加食鹽來調節味道，否則會影響口味及出稱率。取肉後必須再次去泥沙，以保證蛤肉鮮度及適口性。中國蛤蜊肉涼曬過程中通過封蓋回潮再次曬乾的處理方法，可使加工後的中國蛤蜊肉體表無鹽鹼，味道更鮮美，從而也起到防潮防腐的作用，延長了保質期。
簾蛤目
| 簾蛤目（Veneroida）殼體外形多樣，但一般兩殼相等；鉸合部通常很發達，式樣變化很多；主齒強壯，常伴有側齒髮育；韌帶多數位於外側，少數種類有內韌帶；閉殼肌為等柱型，前後閉殼肌痕近相等，水管發達。簾蛤目為雙殼貝中最大也是最為多樣化的一個類群，已知2500種以上。 |
