《油條西舌》

菜譜名稱	油條西舌
所屬菜系	閩菜
基本特點	味甘脆，但因水分較多，只宜烹製炒菜和湯菜，不宜炸，炸後肉易萎縮。
基本材料	西舌肉（７００克）、油條（２條）、蔥段（２０克）、黃酒（７５克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）
一、將西舌肉一隻一隻地片成２片；油條切成小斜塊。二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，泌去油，隨即將酒沖入，並用勺輕輕壓乾西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上面即好。