《白炒響螺》

菜譜名稱 白炒響螺
所屬菜系 閩菜
基本特點 色白,鮮而清口,夏季最宜
基本材料 響螺肉(500克)、冬筍片(75克)、冬菇片(4片)、蔥段(45克)、黃酒(75克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)

一、將響螺殼敲開,取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡響螺肉的黏液,再用清水洗淨,然後片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。二、開旺火熱豬油(30克)、鍋,將響
螺片放下去一拉,倒出,濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱,將蔥段,冬筍片、冬菇片一起放入略炒,再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡,隨即將拉過的響螺片倒入,一起迅速炒幾下即好。

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