aw[水分活度]

aw[水分活度]
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水分活度(Water activity)是指食品中水分存在的狀態,即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高,結合程度越低;水分活度值越低,結合程度越高。

水分活度數值用Aw表示,水分活度值等於用百分率表示的相對濕度,其數值在0-1之間。溶液中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值,Aw=P/Q。

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