XO醬碧綠鴨舌

XO醬碧綠鴨舌是以小棠菜250克，鴨舌100克，白果75克，XO醬適量為原料做的一道菜餚。

材料

小棠菜250克，鴨舌100克，白果75克，XO醬適量

製法

1、鴨舌用姜蔥調味，入籠煨過，取出颳去舌苔。
2、小棠菜修剪整齊，飛過水待用。起鍋，將小棠菜投入翻炒至熟，裝入盤中。
3、鍋內加入鴨舌、白果、XO醬，炒約2分鐘，盛起，放在小棠菜上面即可。

分析

XO醬油富有海鮮香味，滋味醇厚微辣，油潤而有咬勁，適宜於爆炒禽畜等原料，“XO醬碧綠鴨舌”中，將主料鴨舌的分量減少，加大配料小棠菜的用量，用意混淆主次料的區分，顯得色彩明快，同時葷素結合，能調劑食者胃口，不生油膩感，適合都市人的飲食新需求。