Michel Cluizel Chocolate
Michel Cluizel Chocolate1948年開始其朱古力事業的Michel Cluizel最引以為傲的是他擁有6個特級可可園，而且這些可可園都具特別且品質非凡！Michel Cluizel是個家族企業，Michel Cluizel先生和他的4個兒女一起在諾曼第南部經營著一家200多員工的企業，目前在巴黎和紐約都設有專賣店，巴黎專賣店就在世界名牌扎堆的Rue St-Honore。Michel Cluizel出售的朱古力與別家相較，最特別的是他們有高達85%甚至99%的CACAO！因為Michel Cluizel是全世界為數不多的，有能力從可可豆種植到自己製作朱古力的企業。
黑朱古力含有大量名為類黃酮的抗氧化劑，能保護血管免受不穩定氧化物自由基的損害。雖然純朱古力能使血液中的抗氧化劑含量增加20％，但牛奶朱古力不會產生同樣的效果，因為牛奶可能影響類黃酮的吸收。Michel Cluizel最出色的一款朱古力是有85%可可的Grand Noir，這款朱古力吃起來又可可本身的苦味、酸味和甜味，對身體健康也有益處，不妨多多嘗試。
品牌介紹
Michel Cluizel ChocolateMichel Cluizel於1948年由Marc Cluizel先生於法國諾曼第南方小鎮Damville所創立，當時把洗衣間改裝成一個朱古力製作場所，一年後他那14歲的兒子米歇爾加入進來，成為他第一個員工，如今米歇爾.克魯澤爾所加上他的4個小孩一起發展,這個公司經由Michel Cluizel與家族的共同努力，於1987年時在法國巴黎設立第一家朱古力專賣店「La Fontaine au Chocolat」，以推廣來自法國的精緻朱古力，目前已成朱古力世界裡不容忽視的經典重量級品牌。全世界約有6千多個頂級專業的糕餅店及米其林星級餐廳和全球各大五星級飯店採用其朱古力原材料製作出一系列令人垂延的美味甜點。MICHEL CLUIZEL最引以為傲的是擁有6個特級可可園，而且這些可可園都具特別且品質非凡！尤其是世界上少數仍然是從可可豆開始製作自己的朱古力產品，其中最著名的可能要屬99%可可固形物含量的朱古力產品，在世界上有不少狂熱追求者。
Michel Cluizel最值得稱道之處，在於完整保留可可脂，乳化程式中無添加任何蔬菜油脂及大豆軟磷脂，製作生產過程也堅持採用最自然純正的素材，如以天然蔗糖取代甜菜根糖、採用來自馬達加斯加的高品質波旁香草而非香草精油或化學香料。這種堅持純天然原料製作並以追求最佳品質為目標的精神，使其在精品朱古力的世界裡佔有極重要的一席之地。
另外值得一提的是，Michel Cluizel也始終與位於委內瑞拉、聖多明尼加、馬達加斯加、新幾內亞、聖多美等地特級可可莊園保持長期良好合作關係，更以獨特的限定數量方式維持其可可豆的卓越品質。各特級莊園除對於其生成氣候、溫度、土壤狀況等層層把關外，其中，位於馬達加斯加的Mangaro莊園朱古力，更榮獲2003屆法國朱古力評鑑第一名，位於新幾內亞的Maralumi莊園朱古力，也榮獲2005屆法國朱古力評鑑特優等級。
產品特色
Michel Cluizel Chocolate2.真正的蔗糖而非甜菜根糖
3.純正玻蒡香草而非香草萃取液
4. 完全不添加大豆軟磷脂百分之百沒有基因改良添加物
5.可可含量從33﹪到99﹪完全滿足客戶任何需求！
目前全世界有6千家頂級飯店及西點專業烘培店使用法國的米其林三顆星餐廳-法國最高等級,亞洲目前已有新加坡的2家5星級飯店 Mandarin 及 Shangri-La 香格里拉 Hotels 使用他們的朱古力原材料做糕餅及朱古力。
口味說明
Grenada ：產自加勒比海峽東南方的格瑞那達。口感如鵝絨般輕滑柔順，濃郁的香料風味於後段浮現。
Ghana：產自位於非洲西部幾內亞灣的加納。精緻細微的口感，豐富的木頭風味均勻融合其中。
Venezuela: 產自南美洲北方緊鄰加勒比海的委內瑞拉。以該產地聞名於世的優良品種可可豆製成，隱含香草、蜂蜜的迷人香氣，甜度與酸度微妙平衡，滋味絕佳。
Equateur：產自南美洲西北部的厄瓜多爾。圓潤的口感，於口中持續的散發出繽紛花香與柑橘氣息。
Madagascar：產自非洲東南方的馬達加斯加島。是個性極鮮明的一款朱古力，精醇的濃香調和了徘徊口中的微酸口感，很是迷人。
Saint Domingue：產自印度西方的蘇門達臘島，甘草、紅莓、綠橄欖等果香蘊含其中，表現了高雅又清新奔放的獨特魅力。
Java：產自印尼的爪哇島，深沈有力的煙燻風味，如同威士忌一般的氣勢雄渾。
發展歷程
Michel Cluizel Chocolate1983 精心推出頂級可可含量朱古力。並開設生產線以應付市場需求：頂級可可含量系列；此外，此實用的包裝於1984年獲“Oscar de l’Emballage”首獎的肯定。
1987 於法國巴黎歌劇院區--奧諾雷街（Saint Honore）號開設展示門市。
1989 推出第一包片裝朱古力--“Pure Origine du Monde”（厄瓜多）。
1990 推出極受矚目的『頂級可可含量系列』朱古力：99%黑朱古力、85%黑朱古力及50%牛奶朱古力。
1992 推出『咖啡黑朱古力』（以黑朱古力包裹阿拉比卡咖啡豆）。
1996 推出朱古力禮盒：『分享』；可於其中品嘗多種頂級可可含量系列的朱古力。
1999 推出全新系列朱古力：『頂級莊園系列』。榮獲『Noble Ingredient』品質保證。
2001 『“Concepcion”莊園黑朱古力』被Gault & Millau雜誌及”Que Choisir”消費者協會評選為最佳黑朱古力。
2003 『“Mangaro”莊園黑朱古力』於巴黎『朱古力展覽會』上被250名試吃員評選為最佳黑朱古力。
2004 推出朱古力禮盒：『極致 / Once upon a Bean…』；忠實呈現朱古力過程中各階段的風貌級滋味。
2005 “Maralumi”瑪拉露密莊園黑朱古力』於2005 巴黎『朱古力展覽會』上評選為當年度最佳黑朱古力。榮獲2005屆法國朱古力評比 特優等級 SALON DU CHOCOLAT
朱古力來歷
歷史記載最早引進可可樹（即可可豆的來源）的是奧爾梅克民族（olmec）--居住在墨西哥東南部的有高度文化的古印弟安人。Olmec人是文獻上記載，第一個主要開始有文明的美洲人。約在公元前1500年時，他們的文化由墨西哥沿岸發展出來。現在僅知可可樹是由Olmec人所種植出來的，但在考古學上並沒有證據顯示他們有吃或喝可可的記錄。
在Olmec文明後，馬雅（Maya）文化（公元250年~900年）進入了中美洲。馬雅人將可可豆打碎成漿狀，並從中做成帶著苦味和泡泡的朱古力飲品，並且有冷熱兩種吃法。
這種朱古力力飲品常常還會添加辣椒或胡椒變成特殊的口味。當時朱古力的價格在馬雅並不便宜，所以通常只有有錢的家庭或王室才會享用這樣東西。
公元1200年到1521年西班牙人入侵後，阿芝特克王國在墨西哥興起。阿芝特克人在所建立的"新世界"中，對於可可的套用發展上扮演了一個重要的角色。
在阿芝特克王朝時可可豆的價值極高，甚至於被他們拿來當錢幣使用。阿芝特克國王也會在寶窟中存放大量的可可豆。阿芝特克人也像馬雅人一樣，會在巧克中添加不同的調味料以增添風味。
朱古力是由來自於中南美洲的可可豆做成的。公元16世紀，西班牙有名的探險家Hernando Cortez首度將可可豆帶到歐洲，並隨即受到西班牙人的歡迎。到了十七世紀，當時年僅十四的西班牙公主與法王路易十四文定時，將西班牙的朱古力帶入了法國巴黎的宮廷里。從此以後，法國，比利時和瑞士成為製造朱古力的領導王國。今天，朱古力已受到世界各地的歡迎。
朱古力的歷史
天神的美食
Michel Cluizel Chocolate當他們把朱古力特爾帶回西班牙後，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發現的香料後，這種飲料又經歷了幾次變化。最後，有人認為這種飲料加熱會更好喝。
新飲料在西班牙貴族中很快贏得了讚譽。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項盈利的商業。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國家隱瞞了近一百年。
朱古力推廣到歐洲
被委託來加工可可豆的西班牙僧侶最後泄漏了這個秘密。不久以後，朱古力作為一種美味、有助於健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過了時髦的法國宮廷飲料。朱古力飲料很快越過海峽傳到大不列顛。1657年，第一批著名的英國朱古力屋出現了。小作坊手工生產的方法及時給朱古力的大規模生產讓了路。而一種經過改良的蒸汽引擎加速了生產轉型。這種引擎使可可研磨工序實現了機械化。到1730年，朱古力的價格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價格。1828年，可可榨壓機的發明進一步降低了朱古力的價格，並有助於通過榨出部分可可脂-可可豆中自然形成的脂肪來提高飲料的質量。從那以後，喝的朱古力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悅人的香味。
十九世紀，朱古力的歷史上又出現了革命性的發展。1847年，一家英國公司通過開發軟糖朱古力推出了固體的"朱古力"。這是一種象天鵝絨般平滑的品種，幾乎完全代替了原來曾主導世界市場的粗粒朱古力。
朱古力流傳到美國
在美利堅合眾國，朱古力的生產比世界上任何其它地方都要進展迅速。在革命前的新英格蘭-確切地說是1765年，第一家該國的朱古力工廠建立起來。朱古力也作為美國太空人食品的一部分被帶入太空。 (朱古力信息中心網)
朱古力的趣聞
Michel Cluizel Chocolate人類首次食用的朱古力是一種帶有辣味和苦味的飲料。古代的阿茲台克人將可可豆烘烤並磨成粉，與水和玉米粉混合後，加入辣椒，吹打成泡狀。這種飲料被稱為"朱古力特爾"(Chocolatl)。
阿茲台克族的統治者Montezuma和他的朝中官員每天要喝50罐朱古力特爾。這種被稱為萬能藥的珍貴飲料盛裝於只用一次就被扔入湖中的金制高腳杯中。
第一個發現朱古力的歐洲人據信是克里斯托弗·哥倫布。他在1502年從"新世界"歸來後，將朱古力介紹給斐迪南國王的朝廷。幾十年後，西班牙探險家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間，從阿茲台克貴族那裡發現了可可豆。
十六世紀在西班牙貴族中擴大朱古力影響的是哥倫布和廓特茲，但西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐州掀起朱古力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻給路易十四。
在近一個世紀的時間裡，朱古力一直成為西班牙秘而不宣的食物。其後1606年這種食物才在義大利開始流行。1642年，朱古力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
這種飲料實在太受歡迎，於是第一家"朱古力屋"在1657年成立，成為專門為普通大眾提供熱甜朱古力商家。
朱古力飲品在1765年進入美國，當時第一個朱古力工廠在新英格蘭開張。甚至連托馬斯·傑斐遜這個公認的美食家也稱讚"朱古力具有健康和營養的優點"。
朱古力與其他許多著名的歷史人物都有著廣泛的關聯。由於卡薩諾娃和杜巴利夫人相信朱古力可增加浪漫情調，朱古力因此在歐洲被推崇到了一個新的高度。1657年，它變得越發地時髦，英國建立起了許多"朱古力屋"向公眾供應朱古力飲料。
1828年，荷蘭的Coenraad Van Houten發明了一種可以把可可脂從可可豆中提取出來的螺旋擠壓機。這種Van Houten的鹼式加工法(後來被稱為"荷蘭式")可以去除可可中的酸味和苦味，生產出更柔軟、更甜的朱古力飲料。如今，鹼式加工的可可粉仍被稱為荷蘭朱古力。
朱古力一直被人們作為一種飲料，直到1847年朱古力才成為我們現在所熟知的固體形式。發明者在朱古力飲料中加入可可脂，成功地生產出了可咀嚼的朱古力塊。牛奶朱古力於1876年問世，當時瑞士朱古力生產商Daniel Peter發現，向朱古力中加入奶粉可生產出更柔軟和更淡的朱古力。
1911年Frank和Ethel Mars開始在美國華盛頓州生產朱古力。 真正刺激美國朱古力工業發展的是第一次世界大戰。美國陸軍軍需團委託許多美國朱古力製造商生產20-40磅的朱古力塊，運到戰場的基地。這些朱古力塊被切成小片，分發給在歐洲作戰的美國士兵。最後，把朱古力包成小塊的任務又落到了生產商的肩上。
可可豆的種植 採摘 收穫及裝運過程
種植可可豆
Michel Cluizel Chocolate第一批果實
經過修剪和精心培植，大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。
可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之後則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達60英尺以上。可可樹的預計壽命仍在猜測中。一般認為二十五年後，一棵可可樹的經濟作用就可能被認為到了終點，這時就適於重新種植年輕的可可樹來取代它。可可樹全年都結果(或豆莢)，而收穫卻通常是季節性的。由於可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。
收穫可可豆
採摘成熟可可豆莢的工作絕非易事。可可樹很脆弱而且根基很淺，工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里幹活的採摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到並剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來採摘長在低枝幹上的夠得著的豆莢。
採摘後做些什麼
收集者會同採摘者一同工作，將豆莢收集到籃中並運到田地的邊上。在那裡將豆莢破碎。如果方法得當，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。
完成收穫需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然後丟棄豆莢的外殼和內膜。一個普通豆莢中經過乾燥的可可豆不到58克重，確切地說製造1磅朱古力需用400粒可可豆。
可可豆與我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去並不象製成的朱古力，聞上去也沒有熟悉的朱古力芳香。
裝運作物
從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天，去除了可可的苦味，並產生出具有朱古力特點的原料。發酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，並激活了存在著的酵素，形成當烘烤可可豆時產生朱古力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆，這種顏色表明可可豆現在準備進入乾燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們乾燥。在有些國家，乾燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然後將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種乾燥法時，人工方法才得以套用。例如，可可豆可能被帶進室內，在熱氣管下乾燥。
如果有良好的天氣，乾燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，並將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來。在乾燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆乾燥後，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心.
