梅鹿輒

梅鹿輒

梅鹿輒(Merlot),別名美樂、梅洛、梅露汁,原產法國波爾多。20世紀80年代引入我國,在河北、山東、新疆等地有少量栽培,是近年來很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優良品種。果穗中等大小,呈圓錐形,平均穗重240克。果粒圓形,中等大小,著生緊密,百粒重180克左右。紫黑色,果粉厚,果皮中厚,果肉多汁,味酸甜,有濃郁青草味,並帶有歐洲草莓獨特香味。

基本信息

形態特徵

梅鹿輒 梅鹿輒

該品種樹勢中庸,在河北昌黎4月下旬萌芽,6月上旬開花,9月下旬果實成熟。生長期153天,需有效積溫3200℃以上。結實能力中等,產量中等。嫩梢綠色。幼葉黃綠色。一年生枝深褐色。成齡葉片中,心臟形,葉柄窪窄拱形,秋葉紅色。兩性花。果穗中,圓錐形~有歧肩,果粒著生緊,粒中,卵圓形,紫黑色。百粒重180~250g,每果有種子2~3粒,汁多味甜。

漿果含糖量180~195g/L,含酸量7~9g/L,出汁率70~75%,果汁顏色寶石紅色,澄清透明,可溶性固形物含量16%—19%,含酸量0.6%—0.7%。適宜釀製乾紅葡萄酒和佐餐葡萄酒,酒質柔和、獨特,新鮮成熟速度快,常與赤霞珠酒勾兌,以改善酒的酸度和風格。法國生產的著名紅葡萄酒,一般都使用60%的梅鹿輒與其他紅葡萄酒來調配。

生長環境

該品種抗寒、耐旱、耐薄能力較強,適宜在的質沙地或山坡丘陵地種植。喜歡溫暖氣候。適宜籬架栽培,採用中、長稍修剪和水平形綁蔓。

分布範圍

河北、山東、新疆,原產法國波爾多。

辭彙解讀

美樂(Merlot)


美樂葡萄酒

在法國,美樂經常是混合赤霞珠來釀造,通常會再搭配一點馬貝克(Malbec)。

梅鹿輒葡萄酒 梅鹿輒葡萄酒

在新世界,美樂很多都是用單一品種來釀造的,而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年,很新年份的酒一般就可以喝的。在智利,美樂如同找到了自己的家園,品質普遍都表現不凡,而且還不貴。好的美樂也有著天鵝絨般的質地,記得在上海的一次品酒會上,Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國,華盛頓州表現出色,而在加州,酒的口味偏甜,適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高,糖分積累快。在澳大利亞、紐西蘭和南非都有它的身影。

美樂(Merlot),被譽為紅葡萄的公主,溫柔乖巧,也是最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟,鮮嫩且多產,丹寧含量低,果味豐郁,可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。許多女性都會首先喜歡上美樂的口感,如果不喜歡過於濃郁強烈的葡萄酒,只有標有美樂的葡萄酒估計可以令你體會絲綢般的順滑,並伴有新鮮的李子般的香味。美樂葡萄酒酒色深沉,其有如紅布冧的果香與微辣的橡木味及質感幼滑的丹寧渾然一體,風味極為獨特。這種完美平衡的美樂紅葡萄酒與豬牛肉及禽鳥菜餚為絕佳配搭。

葡萄品種

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種,通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。

釀酒葡萄為(Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬於(Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis)科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。

白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。

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