Kosher 猶太認證

Kosher 猶太認證

"Kosher 猶太認證" 即 "Kosher認證" 是指對符合Kosher法規的產品的認證過程。其認證原則基於猶太教聖經。Kosher,意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的,泛指與猶太飲食相關的產品。Kosher的英文含義是清潔的、可食的,也就是潔食,而在希伯萊語中字面意思是“適合的”或“可以接受的”。當這一詞在用於食品方面時,就是指該食品是符合猶太飲食法規的,可以為那些信奉Kosher食品的人們所接受。因此,“KOSHER”一詞在猶太傳統中,大多意味食品符合猶太飲食法規。而KOSHER又可以理解為:K-Keep保持,O-Our我們,S-Souls靈魂,H-Healthy健康,E-Eat飲食,R-Right得當,即“為了保持我們靈魂健康,飲食要得當”。

Kosher猶太認證

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信奉猶太教的以色列人在飲食方面有嚴格的規定,在當地這種飲食被稱為“Kosher”。KOSHER認證是猶太食品認證的標誌。對產品生產過程中原輔材料及生產工藝流程操作進行控制,通過猶太食品規範實驗室專家的審核,通過KOSHER認證。因此,進入猶太地區的食品最好先取得Kosher認證。Kosher認證又稱猶太潔食認證(猶太食品認證,Koshercertificate),是指符合猶太教教規的,清潔可食的產品。猶太食品的所有原材料和添加劑必須符合猶太規定。
認證內容
猶太教的飲食文化集中體現在《膳食法令》中,這一法令對Kosher食品主要有以下幾條規定:
(1)和動物有關:a.走獸中,反芻的偶蹄類動物,如羊、牛等,是潔淨可食的;而奇蹄類動物,如駱駝、兔、豬、馬等,均是不潔淨的,不可食用。b.水生動物中有鱗、鰭的魚類為潔淨的可食物;無鱗、鰭的如蝦、貝類等,為不潔淨的不能吃的食品。c.大多數飼養禽類如雞鴨等可以食用;而天上的雕、鷹等飛禽不可食。鼬鼠、蜥蜴、壁虎等地上爬物也是不潔淨的。d.凡陸地、水中或空中靠食腐物為生的動物,因老、病而自亡的動物,都是不潔淨的,不可食用。
(2)和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher的肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰,以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰,仔細檢查屠體,然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
(3)奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些,但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
(4)在猶太教逾越節(Passover)期間,不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品,唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(MATZO)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
另外,由於猶太祖先雅各與天使角力而傷腿筋,所以在宰殺牛羊時要挑出腿筋不食。
認證程式

Kosher認證的基本程式為:
(1)向認證機構提交Kosher認證申請表,通常會要求填寫食品原材料、輔料、生產過程和要認證的;
(2)猶太Rabbi(拉比,猶太教教長)審查申請表,通過審查後,猶太Rabbi檢查工廠以下內容:
申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致;
考察設備狀況,要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規;
若有其他用於生產非Kosher產品的配料,要求其與Kosher產品不得互相污染;
(3)檢查合格,Kosher總部辦法kosher證書
(4)續證:第二年以及每年續證程式同於第一年的認證程式。
認證周期:一般情況下,從申請表通過審批到發證需要20—30天。
證書有效期:一年起。
猶太(kosher)認證機構
KOF-K、OU(orthodoxunion)、OK、OV、CRC、kaj都是AKO(TheAssociationofKashrusOrganizations)組織成員,所頒發證書可被全球猶太組織認可。非AKO成員的機構,所頒發證書存在使用的局限性以及國際認可程度不高。此外,SKSKosher認證也是比較著名認證公司,在以色列和中國設有分支機構。

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