簡介
7+1營養強化麵粉營養強化麵粉是指在麵粉生產過程中添加硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養素，並推薦添加維生素A，即所謂“7＋1”營養強化麵粉添加配方，在麵粉加工過程中，按比例添加即可。
“7+1”營養麵粉，是以麵粉為載體，向麵粉中強化維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鈣、鋅、鐵和維生素A共八種營養素，其配方見下表：“7+1”營養麵粉可以補充天然食物中某些營養素的不足，彌補食品在加工過程中某些營養素的損失，提高麵粉營養價值，滿足不同人群對營養素的需要。
背景
在我國，由於攝入不足或過剩造成營養不良的人群數量很大，通過日常飲食，在主、副食中添加人體比較缺乏而又必須的營養元素，是國家正在啟動的一個龐大的“國家公眾營養改善項目”計畫。麵粉強化是該項目的重要組成部分。由於安全、方便、經濟、易於吸收等優點，食品強化被確立為我國全面改善公眾營養狀況的切入點。
“7+1”是國家公眾營養與發展中心和國家公眾營養改善項目辦公室組織國內營養專家，參照國際營養強化的標準，針對中國人群的特點確定的強化麵粉配方，營養成分符合中國營養學會DRI標準，即基礎配方+建議配方的模式。其中，“7”為基礎配方，包括鐵、鋅、鈣、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸。“1”即維生素A，為建議配方。
必要性和可行性
根據全國營養調查，中國人最嚴重缺乏的營養素有：維生素B2和鈣，普遍缺乏的營養素有：維生素B1、B6和鐵、鋅。除普遍缺乏的以外，兒童缺鋅更嚴重，婦女缺鐵更嚴重。這就是維生素和礦物質缺乏造成的“隱性飢餓”。
鑒於這種情況，營養專家向國人推薦三種措施，也就是食物要多樣化、補充營養補充劑及食物強化。其中，食物強化被公認是改善公共營養的最佳途徑。 營養強化面按國家公共營養與發展中心提供的配方，添加了人體所需的各種微量營養素(鈣、鐵、鋅、葉酸、尼克酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2)，
添加營養素列表
營養素名稱添加量說明
鐵20mg/kg(NaFeEDTA)或
40mg/kg(FeSO4)
鈣1000mg/kg僅適用有配粉系統的企業
鋅25mg/kg
維生素B13.5mg/kg
維生素B23.5mg/kg
尼克酸35mg/kg
葉酸2mg/kg
維生素A2mg/kg特批後方可添加
特點
這是國際上比較流行的一種麵粉，可以補充人體每日所需營養素，將營養素加入主食中，使之日常化，可以改善人體微循環、提高免疫機能等大有裨益。像加碘鹽一樣在全國範圍內強制推廣。營養強化面呈微黃色，口感舒適，麵粉筋力適中，延展性能高，適合家庭製作饅頭、麵條、包子、花捲等大眾麵食。由於添加了營養素，營養強化面製成品表皮微有黃色斑點是維生素B2(正常情況)。
營養效果
營養強化小麥粉通過添加維生素和礦物質，能達到兩個方面的營養效果：
1.營養素恢復：補足麵粉中營養的不足，尤其是加工中損失的營養素
2.營養強化：補足膳食中缺乏的營養素，提高營養水平。（進行主食強化是最好的途徑，受益面廣，攝入量有保證）
但有些人擔心每天吃營養強化面，會不會造成營養過剩呢？其實營養強化面是參照國際標準，只添加營養素，不添加任何化學添加劑，補充人體每日所需的B族維生素及鐵、鋅、鈣等礦物質，有利於人體全面吸收，均衡營養，其最大優點是不用改變任何飲食習慣就可以補足人體所需的多種維生素。我們的飲食結構是多樣化的，純麵粉消費量並不很大。因此，日常消費量是不會引起營養過剩的。但是必須要提醒廣大消費者，強化食品不是藥品，只可起到預防和補充的作用，不能依靠它來治病。人體就像一個蓄水池，當水不滿時，就會一直在接納，當水裝滿後，它就會自動漫出來，所以強化食品對人體不會有害。
生產必備條件
(一)參與項目的企業在行業中處於領先地位，市場占有率較高，市場信譽良好。
(二)建立了IS09001：2000國際質量管理體系或HACCP體系。
(三)符合食品GMP標準。(四)國家級放心糧油或國家免檢產品。
(五)項目專家組認定的其它條件等。
通過專家組考核認定，經國家發改委公眾營養與發展中心批准發給企業營養強化食品認證標識和授權書，允許生產營養強化麵粉，並在包裝上加貼營養強化食品標識。總之，參與生產營養強化麵粉再試點生產企業的條件是較高的，未取得授權的生產企業是不能生產的。
相關政策與法規
食品的營養強化是國家食品政策的一個基本要素。世界範圍內麵粉的強制性強化正在增長，目前，有美國、英國、加拿大等14個國家已經制定了用各種微量元素強化小麥粉的法規制度。我國於二零零二年也頒布了營養強化食品管理辦法，試點生產企業除嚴格執行《質量法》、《衛生法》、《營養強化劑使用衛生標準》等法規外，還必須執行含營養強化食品證明標識的食品標籤通用標準。為了更好規範營養強化麵粉的生產、儲運和銷售，國家糧食局向國家標準委員會提出了“營養強化小麥粉”等強化食品的國家標準。標準突出體現了營養強化小麥粉的“營養性”、“安全性”、“實用性”與國際標準的“接軌性”，同時兼顧檢測方法的準確、可靠方便、快速，便於企業的自檢測和國家的監督管理。將營養強化小麥粉定義為：採用符合GBl355《小麥粉》要求的任一種小麥粉為原料，按照GBl4880《食品營養強化劑使用衛生標準》規定的品種和使用量，對鐵、鋅、鈣、尼克酸(葉酸)、維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、葉酸七種營養素全部或部分強化，使其營養素的含量和均勻度符合標準要求的小麥粉。考慮到營養素對麵粉質量的影響，新標準中凡添加了營養素的麵粉灰分、含砂量兩指標都比GBl355《小麥粉》同一標準有所增加。
由於過氧化苯甲醯和二氧化鈦及過氧化鈣會對維生素有較強的破壞作用，為了確保營養強化麵粉的“安全性”和“營養性”，在營養強化麵粉的衛生指標中規定了“不得檢出”上述三種物質。營養強化麵粉國家標準目前已進入最後審定階段。
麵粉營養強化的展望
(一)政府支持力度逐步加大
當前，是我國歷史發展的重要時期，隨著社會經濟發展進入新的階段，反應到人們生活日常膳食上，已經開始從“溫飽性”向小康時期的“營養性”轉變，我們已經初步具備了講求科學膳食、平衡營養的經濟條件。
圍繞如何進一步提高人口素質，加快我國社會發展的步伐，增強中國華民族競爭這一目標，各行業都在不斷改善公眾營養狀況這一點上取得共識。在聯合國兒童基金會、亞洲銀行等國際組織援助和支持下，國家成立了專門機構，即“公眾營養與發展中心”，負責審批、宣傳、推廣營養改善項目，全面推動中國公眾營養改善事業，並把營養問題納入“十一五”規劃，加大了推廣與宣傳力度。
(二)營養強化麵粉市場前景
中國的保健品市場有著巨大的潛力，來自權威機構統計與測算：“十一五”期間，如果保健食品人均消費100元，營養產品市場總容量將突破1000億元，達到1300億元的消費量。而保健品過去主要以高檔禮品消費形式存在，很難進入到普通的百姓家庭，中國的保健品潛在的市場在大眾消費。要開發普通老百姓消費得起的營養食品，因此營養作為新的產業將使市場出現新的發展趨勢，營養保健食品向天然、安全、經濟、有效的方向發展，傳統食品、方便一般消費者的營養品將成為主流。(米、面、油食品原料的營養強化將會得到大力發展)，按照目前市場真正賣的好的近100種固體保健品統計，保健品的平均價格／質量比在100元／100克以上，100元的麵粉強化成本可以生產1噸麵粉，100克保健品一般可供一個消費者20天食用，而1噸麵粉可供一個消費者吃4年，大大降低了消費者補充營養的成本。據有關資料顯示，保健品的產業中補充鈣類、維生素類產品是13類，占據175-200億元市場的主角，如果有10億元的消費用於麵粉強化，就可以強化1000萬噸麵粉(我國年小麥加工9000萬噸)，能使億萬人受益。如果每人每天吃100克饅頭，全國每天需要營養強化麵粉13萬噸，由此可見，營養強化麵粉市場潛力巨大。
需要解決的問題
(一)提高公眾認識
我國雖然歷來重視飲食文化，但是都缺乏營養宣傳和教育，大眾對營養科學知識了解較少，存在著“營養盲”多於“文盲”的現象，個別媒體也存在誤區，認為經濟發達的地方是營養過剩，那只是蛋白質和脂肪過剩，微營養素攝取不足或不平衡在我國是普遍存在的。營養強化麵粉的功效顯現是逐步的、持續的，短期內看不到明顯變化，需要對營養強化麵粉做大量的宣傳、教育、推廣的工作，才能為大眾所接受，還要繼續進行區域對照試點，以更多更有力的數據來說服大眾。就象食鹽加碘一樣，耐心等待消費者認同，推廣營養強化食品是一個龐大的系統工程，對公眾進行營養科普是其中重要的環節。要形成政府推行——企業參與——媒體宣傳——民眾回響的立體宣傳格局。
(二)儘快建立相應的法規、標準和監督體系
對麵粉進行營養強化是針對消除微營養素缺乏症而採取的措施，是政府保障國民健康水平，提高國民素質的社會保障體系的一部分。從世界各國的經驗來看，都必須以立法的形式予以強制實施，而不能單純依靠市場運行來實施，否則產品的質量和安全性就難以保證，市場流通中的假冒偽劣商品也難以管制，絕大多數真正需要幫助的，患微營養素缺乏症的，低收入的人群也得不到應有的保證。甚至有的企業在自行添加營養素，都同樣以“營養強化麵粉”來參與市場競爭。政府應加強市場監管力度，將未取得合法資質就擅自生產營養強化麵粉的企業清除出局，來保障試點企業的合法權益。
(三)國家應該給予營養強化企業具體的政策支持
改善公眾營養是政府的公共職能。營養強化是一項利國利民的公益事業，應該由政府來組織和推動，由全社會參與和支持，最終由企業來承擔和實現。企業的這種承擔，一方面是設備技術和市場的投入；另一方面是巨大的社會公益效益，這為本來就微利的麵粉企業帶來了巨大壓力。所以，營養強化生產企業，特別是前期推廣營養強化食品的企業，應該得到政府切實的優惠政策支持，比如給予稅收、貸款優惠或項目資金支持等，以此來推動營養強化產業的更快發展。
