黑麥乾果麵包

原料：高粉285克；裸麥粉（也叫黑麥粉）50克；葡萄乾；核桃仁；奶油20克；湯種90克； 1、湯種製作：在100克水中加入高筋麵粉20克。 C：奶油20克；

原料：高粉285克；裸麥粉（也叫黑麥粉）50克；葡萄乾；核桃仁；奶油20克；湯種90克；
步驟與做法：

1、湯種製作：在100克水中加入高筋麵粉20克。先將水與高筋麵粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱麵糊有紋路出現的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫後使用（防止水份流失表面結皮。
2、原料：（20厘米圓形模具）
A：高粉285克；裸麥粉（也叫黑麥粉）50克；細砂糖30克；鹽5克；酵母粉7克；
B：水175克；湯種90克；
C：奶油20克；
D：葡萄乾、核桃仁適量；
3、將A、B原料倒入麵包機，揉至出筋，加入黃油繼續攪打。
4、攪打到接近擴展階段時將用水或朗姆酒浸泡過的葡萄乾和核桃仁倒入麵包機中繼續攪打直至擴展階段，揉好的麵團放入盆中，可能有些粘手，不過不要緊，蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大，發酵模撒一層黑麥粉，轉一圈，使周圍附上一層乾粉。

5、將發酵的麵團放入模具中，輕輕壓一下，將整個模具放入放入塑膠袋中，再放一碗熱水，放在溫暖處發酵至9分滿，將麵包坯倒扣在烤盤中，用牙籤在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。
6、ps:用牙籤在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。但是不要插太多，否則會塌掉。

7、黑麥粉，聽這名字大家不要以為麵粉就是黑色的，其實它本身是淺灰色或淺咖色的，這種麵粉的麵筋比較小，而且黏性很大，所以單用這個做麵包的話效果不好，如果加入部分的麵包粉（高筋麵粉），就能做出好吃又有嚼頭的麵包了。