黑櫻桃朱古力蛋糕卷

13、淡奶油加入糖粉,打發至可裱花的硬度。 1、作為全蛋打發的蛋糕卷,全蛋的打發是製作成功蛋糕的關鍵。 6、在蛋糕上刷一些糖漿,可以讓蛋糕更加濕潤可口。

黑櫻桃朱古力蛋糕卷

原料

雞蛋3個,細砂糖75克,低筋麵粉80克,可可粉20克,泡打粉3克,黑朱古力30克,純速溶咖啡粉2小勺(10ML),熱水1大勺(15ML)。
夾餡:動物性淡奶油120克,糖粉20克,黑櫻桃罐頭(瀝乾)100克。
櫻桃酒糖漿:黑櫻桃罐頭糖水75克,朗姆酒(或白蘭地)15克。
裝飾:可可粉適量,糖粉適量。

做法

1、將速溶咖啡粉倒入小碗裡,加入1大勺熱水,攪拌至咖啡粉溶解。黑朱古力切成細屑備用。
2、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。
3、全蛋打入大碗裡,將碗坐在熱水裡加熱。用打蛋器將雞蛋打發。先用低速,打至發泡以後,用高速繼續攪打。
4、打發2分鐘左右,倒入細砂糖。
5、繼續打發,隨著打發的進行,蛋液會變得越來越濃稠。
6、一直打發到雞蛋出現清晰地紋路,提起打蛋器,滴落的蛋糊不會馬上消失,雞蛋就打發好了。整個過程可能需要8-10分鐘甚至更長時間。
7、在打發好的雞蛋里倒入第一步準備好的咖啡液。
8、分三次倒入麵粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、翻拌的時候要快速、均勻,從底部往上翻拌,儘量避免打發好的雞蛋過度消泡。然後將朱古力碎倒入,略微翻拌均勻。
10、拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤裡。放入預熱好上下火180度的烤箱,中層,烤8-10分鐘後出爐。
11、案板上放一張油紙,將出爐的蛋糕鋪在油紙上,趁熱撕去底部的烤盤紙。
12、朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿,將蛋糕充分濕潤。然後將蛋糕冷卻至室溫。
13、淡奶油加入糖粉,打發至可裱花的硬度。
14、將打發的淡奶油塗抹在冷卻的蛋糕片上。
15、均勻撒上瀝乾的罐頭黑櫻桃。
16、將蛋糕捲起來,用油紙包上,放入冰櫃冷藏1個小時。除去油紙,在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾,就可以吃了。5小時之內食用最佳。

TIPS

1、作為全蛋打發的蛋糕卷,全蛋的打發是製作成功蛋糕的關鍵。全蛋在40度左右最容易打發,因此打發的時候,將打蛋碗坐在熱水裡,使全蛋的溫度升高,打發更加容易。
2、蛋糕在捲起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候,不能讓蛋糕卷烤太長時間,導致水分過度流失,蛋糕卷變乾,不容易捲起來。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候也要小心,這是打發好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害,烤出來就成蛋餅啦),因此建議分三次加入麵粉,每次都拌勻以後再加下一次。如果一次性把麵粉全加入進去,就更不容易拌勻了。
4、因為有很多人在製作的時候遇到消泡問題,配方里我加了一些泡打粉,可以幫助蛋糕蓬鬆。如果你的製作十分嫻熟,麵糊不存在消泡的問題,可以省略泡打粉。
5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果,可以製作其他口味的蛋糕卷,如黃桃雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖漿,可以讓蛋糕更加濕潤可口。一般糖漿的製作都是將適量糖溶解在水裡,再調入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果,因此直接使用現成的罐頭糖水,是更省事的方法。
7、打雞蛋的碗一定要大一點兒,因為雞蛋打發後體積會增大很多很多倍。

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