黃金炒苦瓜

2.煲滾水加鹽，放入苦瓜汆水，盛起備用。 4.快速將苦瓜回鑊，加惹味粉、糖和胡椒粉，快炒幾下即可上碟。 貼士加入苦瓜後要快炒，不然苦瓜會苦，鹹蛋黃也會出油。

簡介

苦瓜和鹹蛋都有降火功用，經常缺乏睡眠的人特別易燥火，炒個苦瓜下火，好味又方便，而且苦瓜苦味會減少，較易入口。

材料

苦瓜（切片） 230克、鹹蛋2隻、蔥末/薑絲各1湯匙、惹味粉1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉/鹽各少許。

做法

1.先將鹹蛋烚熟剝殼，切半後切碎。
2.煲滾水加鹽，放入苦瓜汆水，盛起備用。
3.鑊中加油，以中小火爆香薑絲、蔥末，加入鹹蛋，用鑊鏟推開至起泡。
4.快速將苦瓜回鑊，加惹味粉、糖和胡椒粉，快炒幾下即可上碟。

貼士

加入苦瓜後要快炒，不然苦瓜會苦，鹹蛋黃也會出油。另外選購時，可留意外皮的顆粒，越大越飽滿，瓜肉會越厚，吃起來不會過老。