黃糖糍粑

黃糖糍粑

糍粑,漢族小吃,流行於中國的南方地區。特別是過年的時候是一定要打糍粑的,將糯米先泡再蒸,然後放到石槽內用木棰用力舂搗至膠黏,趁熱沾上芝麻、花生、糖等食用。或做成小餅包入餡料;還可以做成大塊,當糍粑慢慢變冷變硬後,切片蘸蛋液,油煎。切片後也可以放置於冷水中保存,三月都不會變味。漳州人將糯米飯舂搗至膠黏後,然後將用白糖熬煮的糖漿倒入,用力快速拌均,叫白糖糍粑,在漳州市場上我還見到紅糖糍粑。好象也叫年糕,我想是叫法不同。那么用黃糖熬煮的糖漿,拌入的話我想就叫黃糖糍粑了。

食材

主料:糯米

輔料:黃糖

調料:花生油

做法

1.將糯米泡上一夜。

2.第二日上籠蒸透,大約20分鐘。

3.到時間後,揭開鍋蓋,翻一下,讓上面的到下面。

4.把蒸好的米飯放到大盆里,用木杵用力舂搗。

5.感覺木杵太小,最後是戴上廚房手套,抺點油,象和面似的,來的還快些。米飯成這種形狀就可以了,粘稠如泥狀,挑起不斷為止。

6.搗米飯的同時,你可以熬煮黃糖。30克黃冰糖,加入60克水。

7.一直熬到糖水起大量的泡泡,當糖入水即可結成薄塊時就OK了,大約20分鐘。

8.將糖漿迅速倒入舂爛的糯米飯中。

9.用力快速攪拌均勻。

10.挑起不斷。這樣就可以吃了,沾在芝麻花生碎等。或包入餡做成小餅。

11.也可如圖做成大塊,包入保鮮膜中。

12.等糍粑慢慢變冷變硬後,切片蘸蛋液,油煎。

13.這是剛加工好的糍粑。

飲食宜忌

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

烹飪小貼士

1.米一定要先泡再來蒸。

2.糖漿迅速倒入舂爛的糯米飯中,快速攪拌均勻。

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