黃姚豆豉

黃姚豆豉

黃姚豆豉,因產於黃姚鎮而得名,古昭平三寶之一。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究,選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成,產品顆粒均勻,烏黑髮亮,豉香郁馨,隔壁聞香,無任何化學成分,屬純天然調味佳品。生產歷史悠久,清康熙前已頗有名氣,乾隆時最盛,一度成為朝廷貢品。其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊,鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字號如楊晉記、古怡盛、古信記、梁隆安,其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡,深受歡迎。直到今天,古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工,為中外遊客廣為稱讚。

基本信息

藥用價值

黃姚豆豉黃姚豆豉
黃姚豆豉有較高的藥用價值,據《本草綱目》載:“黑豆性平,作豉則溫,既經蒸煮,能升能散,得蔥則發汗,得鹽則止吐,得酒則治風,得蒜能止血,炒熟能止汗。經有關專家考評,黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效,曾為清代御廚首選之佐料。

製作流程

黃姚豆豉黃姚豆豉
民國時《昭平縣誌》對豆豉製作流程亦有詳細記載:豆豉,以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水,故制的豆豉透心柔軟,無核香甜異味。物質精良,名馳中外,誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗淨,置於木甑,炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升,甑蓋有水珠,即用大箕攤凍後,藏入霉房,用霉窩攤開壓使之霉。越七日,以江水洗淨,入落簍,又七日再入大箕,於早晨攤曬,用手撈二次後,底面轉靚便成豆豉。

歷史典故

據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉,曾背著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩:縣官愛豆豉,味道果然長。一餐沒豆豉,下飯總不香。光緒年間,湖南舉人鄧寅亮遊覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。鄧賦詩一首:姚溪土產淡豉香,羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別,香飄楚粵永難忘。黃姚古鎮豆豉起源於明朝初期,已有幾百年的歷史,為清代御廚首選佐料,歷史悠久,馳名中外,遠銷東南亞及港澳等地,曾獲1994年蒙古國際食品博覽會金杯獎。

產品種類

有剁椒豆豉、鹹香豆豉、原味豆豉、薑蓉豆豉等。是蒸排骨、魚,做辣椒醬的上品。

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