臘豆又名納豆、醬豆，原產於江蘇省宿遷市黃墩湖地區。相傳，秦朝末年戰事不斷，楚軍將士有糧無菜，日漸體弱，楚霸王項羽鎖眉，其妻虞姬愛夫惜兵，令伙頭軍研辦此物，以養項軍。項軍藉此，體力大增，所向披靡。唐代鑒真和尚東渡日本傳經，帶去了中國的臘豆，自此，臘豆開始從日本寺院傳遍民間，且成年俗。清乾隆帝六下江南，五次駐足宿遷，傳為貪此口福，今日尚存於黃墩湖畔的乾隆行宮御膳房內，余香猶存。“黃墩湖”牌臘豆是以宿遷地區盛產的優質黃豆為主要原料,採用傳統工藝,經精心發酵製作而成.食之綿軟可口,鮮鹹適度,該品營養豐富,是居家旅行的特色調品小菜。
臘豆色澤紅潤、鮮辣適口、醬香濃郁。它既可作為一種調味料，又可作為一種開胃小菜。下面，筆者就將用臘豆製作出來的兩款菜餚介紹給大家。
臘豆炒雞蛋
原料
鮮雞蛋6隻臘豆50克薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、香油、色拉油各適量製法
1．雞蛋磕入碗內，加入臘豆，調入精鹽和胡椒粉攪勻。2．淨鍋上火，放適量色拉油燒熱，先下入薑末煸出香味，然後倒入蛋液翻炒，待成熟，淋少許香油並撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
臘豆拌豆腐
原料
豆腐250克臘豆50克生抽10克青紅椒粒10克油酥花生碎、香菜末、精鹽、香醋、味素、紅油、香油各適量製法
1．豆腐改刀成1厘米見方的塊，放入沸水鍋中汆透，撈出瀝水，裝入湯碗中。2．將臘豆、生抽、精鹽、香醋、香油、紅油、青紅椒粒、香菜末和油酥花生碎一併入碗，調勻成滋汁，最後澆在豆腐上，拌勻即成。
