麻辣手撕牛肉

用料

材料

牛腱子肉

乾辣椒

青尖椒

花椒

芝麻

蔥，姜

做法

1. 將牛腱子肉放入清水中浸泡一到兩個小時，直至血水泡盡。中途換水一至兩次。

2. 將泡好的牛肉放入鍋中，煮30~40分鐘，輔以姜、蔥、料酒、八角。煮至熟而不爛。

3. 將牛肉手撕成條。不宜太厚，以便入味。

4. 將撕好的牛肉下鍋，加適量鹽，小火煸炒（油量略多，但不是油炸，因此不要蓋過牛肉），炒至表面微焦（約需5~8分鐘），下入少許糖、乾辣椒、花椒、青尖椒繼續翻炒1~2分鐘（乾辣椒、花椒為主料，可根據口味多放。青尖椒按口味少量添加），最後撒芝麻，翻炒幾下出鍋。

5. 冷涼之後即可食用。第二天食用口感更佳