內容簡介
《麵點工藝教程》內容簡介：江蘇省揚州商務高等職業學校的前身是江蘇省揚州商業技工學校，成立於1959年，至今已有50年的辦校歷史，烹飪專業是學校的始創專業、主打專
麵點工藝教程本套系列教材是學校烹飪專業課程改革成果的再現，是課程開發的物化成果。該套教材以項目課程為主線，分為六個大項目，即《烹飪基本功入門》、《冷菜工藝教程》、《熱菜工藝教程》、《麵點工藝教程》、《烹飪藝術教程》、《國外料理教程》。編寫體例突破了傳統教材的章節，採取課程模組化，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業目前比較流行的菜品及崗位特點進行闡述和安排，是融學習過程與實踐，訓練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創新性、邏輯性和多樣性的特點。烹飪職業學校的學生使用本套教材學習烹飪專業，會受益匪淺。
圖書目錄
模組一 麵點認知任務一 認識麵點
任務二 麵點基礎
模組二 蘇式麵點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任務三 會議點心
模組三 京式麵點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任務三 會議點心
模組四 廣式麵點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任務三 會議點心
模組五 其他風味流派麵點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任務三 會議點心
參考文獻
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