麵疙瘩湯

麵疙瘩湯

麵疙瘩湯是北方一種食物,其主要原料是麵粉以及西紅柿白菜蝦皮等。

基本信息

原料

麵粉大半碗、西紅柿3個(中等大小)、白菜兩片、蝦皮1大匙,水5碗,蔥花少許。

調味料

油2大匙、香油1/2小匙、鹽適量。

做法

麵疙瘩湯麵疙瘩湯
1、將麵粉盛在小盆里,水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度,左手持小盆放在水龍頭下,右手用筷子快速攪拌碗裡的麵粉,兩手配合,儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩;

2、西紅柿洗乾淨掰成塊,白菜切細絲,蝦皮洗淨瀝乾水;

3、鍋中坐油,燒熱後下入蝦皮爆香,加入西紅柿塊翻炒至出水,加入白菜絲炒勻,倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩,邊倒入邊攪拌湯汁,煮開後關中小火煮2分鐘,放入蔥花,香油和鹽即可。

溫馨提示

1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器;其次,是“搓”的手法,即筷子有點斜度在麵粉上運動,不需太用力,但絕對要有耐心;三,水流速度一定要緩,要細,是一滴滴緩慢落下的速度,絕不是一股腦兒加水進去,那樣一準是漿糊。

2、下疙瘩的時候,要一點一點的下到滾熱的湯里,左右手要配合好,左手邊抖動盆子讓疙瘩落下,右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。

3、疙瘩湯煮的時間不能太長,過長,沒有了疙瘩口感,湯汁也成糊狀,那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩,就算喝到最後,疙瘩還是粒粒分明。

4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好,西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋,都可以。甚至做成甜的,也很好吃。

5、疙瘩湯中有面有菜,養胃易消化,營養又全面,喝一口下去,暖和全身,加之簡便易做,,是冬季早餐首選。

6、灑水是關鍵,一定要是水點灑下去,及時用筷子拌。

7、根據口味,可在面下好後放入雞蛋等。就像麵條裡面放雞蛋一樣,還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。

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