工藝：鹵口味：糟香味
主料：豬裡脊肉(1000克)
調料：大蔥(5克)大麯酒(100克)花椒(2克)姜(5克)料酒(50克)味素(5克)鹽(20克)
類別：私家菜補虛養身調理滋陰調理貧血調理
製作工藝
1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麯酒、精鹽、味素，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。
工藝提示
料酒又叫黃酒。
菜品口感
酒香濃香，質松味鮮。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
麯酒滷肉所含營養素
·熱量(1572.61千卡)·蛋白質(204.44克)·脂肪(79.23克)·碳水化合物(10.50克)·膳食纖維(0.77克)·維生素A(52.36微克)·胡蘿蔔素(14.30微克)·硫胺素(4.71毫克)·核黃素(1.21毫克)·尼克酸(52.11毫克)·維生素C(1.05毫克)·維生素E(5.96毫克)·鈣(91.98毫克)·磷(1844.73毫克)·鈉(8839.13毫克)·鎂(286.12毫克)·鐵(15.58毫克)·鋅(23.14毫克)·硒(52.85微克)·銅(1.67毫克)·錳(0.63毫克)·鉀(3199.03毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(550.00毫克)
