麒麟脫胎

麒麟脫胎

“麒麟”即乳狗,“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗,吃的時候切開豬肚, “麒麟”就“脫胎”了。客家名菜,為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長汀司前街有個鄭姓富戶,其家婦女為求多子,常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此後做為一種飲食療法,一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時,曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

基本信息

做法

先將人參塞進麻雀腹內,又將麻雀塞進鴿子腹內,將鴿子塞進小母雞腹內,將小母雞塞進乳狗腹內,最後將乳狗塞進豬肚內,用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖,盆裝後猛火蒸至熟,奇香撲鼻,健脾補胃。

原料

如今一般只用豬肚和乳狗為主要原料。“麒麟脫胎”壯陽補腎,不肥不膩。

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