鹽滷豬舌

菜系及功效:鹵醬菜
鹽鹵豬舌原料：豬舌500克黃酒25克姜塊10克蔥結10克鹽50克大茴香2克花椒、硝水各適量
工藝流程：豬舌加工-->加料滷製-->泡湯冷卻-->切片裝盤
鹽滷豬舌的做法：
1．豬舌切去舌根，用鹽擦勻，放盆內，灑適量硝水拌勻，醃1天(醃製時間長短可根據季節確定)。
2，鍋置火上，加清水燒開，投入醃過的豬舌，燙至舌面起白膜時撈出。用刀颳去白膜，(注意火候，過火與欠火白膜都不易除去)，用清水沖洗乾淨。
3．鍋內加黃酒、蔥結、姜塊、花椒、大茴香、鹽和適量的水．上火燒，投入洗淨的豬舌，開後撇去浮沫，再改用小火，燒約1小時，熄火連湯汁一起倒入盆中，或放在原鍋內，冷卻後撈出切片裝盤，即可食用。
成菜特點：豬舌質感細嫩，色澤微紅，香味濃郁，爽口不膩，尤其適宜夏令食用，為佐酒之佳肴。
操作關鍵：豬舌的自膜要治淨，鹵後泡一下，以保持色澤與味道。