鹽水蝸牛

我縣水資源豐富,水域廣闊,螺類水生動物很多,著名的如東平湖中華田螺(俗稱“蝸牛”)。螺肉自然也成為東平飯桌上的名吃之一。

概述

蝸牛,《山海經》謂“仆累”,《三蒼》雲“小牛蝸”,《名醫別錄》叫“山蝸”等,俗稱“山螺”、“蝸牛”。分布於世界各地,多生存於陰暗、潮濕、腐殖質多的溫熱地帶,了避孕藥少數生存於乾燥的沙漠地帶和冰天雪地里。大都有雜食、夜行、喜濕、自生等習性。
蝸牛具有較高的食用價值,蝸牛菜餚號稱“世界四大名菜之一”,在歐美許多國家早已以大菜形式出現在餐桌上。它不僅肉味鮮美,而且營養豐富,含有較多的蛋白質和人體所需的胺基酸,並以低脂肪、低膽固醇被列入保健食品,可用來充當高血壓患者的最佳動物蛋白質來源。東平湖殖養的中華田螺是我國培養成功的蝸牛新品種。
我國關於蝸牛的記載已有2000多年,但多作藥用。上世紀六十年代生活困難時期,我縣民眾曾吃野生蝸牛充飢。以後,蝸牛開始逐步引起人們的重視。改革開放以來,飼養蝸牛成為新興的產業,蝸牛肉不僅走上了餐桌,而且成為重要的出口商品,我縣湖產蝸牛每年都大量銷往京津等大城市。

食物

用蝸牛做菜以選新鮮活躍的為最佳。初加工有二法,一為縮頭工藝。即將蝸牛置於4—10%的鹽水溶液中浸泡約10分鐘,由於蝸牛受到鹽分的刺激,會自行將頭部和足部縮進殼裡。一為殺菁工藝,即用一大鐵鍋將清水燒沸,把縮頭後的蝸牛放入沸水鍋中,加熱5—10分鐘撈出,用淨水沖涼即可。再下來就是用針狀物掏出蝸牛肉烹調了。
鹽水蝸牛的製作方法是:
把蝸牛肉500克洗淨,放入開水鍋內稍煮,撈出待用。用奶湯2000克、蔥段150克、桂皮50克和精鹽15克、料酒50克燒煮成白鹵湯,調好口味,放入蝸牛肉煮約一小時,撈出晾涼,切成片,裝盤即可。
此菜風味特點:色澤白褐,味甘、鹹、香。
中醫認為,蝸牛性寒、味鹹、小毒。可治小兒臍風撮口、利小便、清喉痹、止鼻痔漏、制蜈蚣蠍毒等。

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