鹹魚燒豆腐

鹹魚燒豆腐，美食，主要原料有豆腐(南)600克，雞肉150克，鹹魚50克。

主料：

豆腐(南)600克，雞肉150克，鹹魚50克。

調料：

澱粉(蠶豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，鹽5克，小蔥10克，味素3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；
2. 雞肉洗淨，切剁成粒，用濕澱粉拌勻；
3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控淨油；
4. 雞粒也過油至半熟；
5. 然後將鹹魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味素調味；
6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒麵，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。

特色：

此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少鹹宜。