鹹香老公餅

用料

材料	用量
中筋粉（油皮）	110g
細沙糖（油皮）	10g
水（油皮）	50g
豬油（油皮）	30g
低粉（油酥）	80g
豬油（油酥）	80g
糯米粉（餡料）	35g
肉鬆（餡料）	50g
椰蓉（餡料）	10g
海苔（餡料）	10g
玉米油（餡料）	10g
水（餡料）	30g
白砂糖（餡料）	20g
芝麻（餡料）	15g
鹽	適量

做法

1. 製作餡料：將水，油混合小火燒開，加入糖攪拌，再加入糯米粉和椰蓉攪拌均勻後關火。最後加入肉鬆，芝麻和海苔拌勻。餡料分成15份，揉圓。

2. 分別將油皮，油酥材料混合，揉成光滑的麵團，軟硬度相當。蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘。

3. 油皮，油酥，餡料平均分成15份，分別：13g，8g，10g每個。油皮擀成圓片，油酥，餡料揉圓球。

4. 擀好的油皮包入油酥，收口朝上放置。

5. 用擀麵杖擀成長橢圓形，捲起，鬆弛15分鐘。再重複一次，鬆弛15分鐘。

6. 鬆弛好的麵皮擀成圓形，包入餡料，收口朝下擺入烤盤。

7. 在餅上劃三刀，刷上雞蛋液，撒上芝麻。靜置15分鐘後，上下火180度，烤20分鐘，表面金黃色即可。