鹹豆腐腦

豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方（江南是鹹的）、香港及台灣，鹹食則為中國北方。

原料

黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油。

1、黃豆事先浸泡，取三分之二磨成豆漿隔渣備用；

2、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟；

3、花生油鍋炸熟撒鹽，待涼研成碎粒；

4、青紅辣椒去籽切碎，撒醬油稍加醃製；

5、芹菜洗淨取莖切粒，過沸水撒鹽和麻油備用；

6、豆漿入鍋中小火煮透，備陳醋稍兌水，待不停翻攪豆漿至無沫，點入醋水關火燜10分鐘，待凝結成小塊即成初始豆腐腦；

7、芝麻葉以蔥、鹽稍醃，千張切絲，入6煮沸；

8、調製適量麵漿，視豆腐腦稀稠程度加入麵漿和鹽小火煮熟透，出鍋錢淋麻油即可。

烹飪簡單

營養豐富

食用前，視個人口味加入黃豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鮮艷喧鬧的鹹豆腐腦就大功告成啦！