鹵豬肘

鹵豬肘是一款美味滷味，主要原料有豬肘子等，肉質鮮嫩，口感潤滑。

原 料

材料：豬肘1個、大白菜半棵，蒜苗3根、嫩薑1塊，蒜頭8克。瓣調味料：高梁酒1杯，色拉油1/2杯、高湯1杯，醬油2杯、冰糖4大匙，白鬍椒粒1大匙，蔥絲、紅辣椒絲，香菜及香油各少許。

製法

鹵豬肘

（1）將毛及油垢清理乾淨後放進滾水中氽燙5分種，撈起瀝乾水分備用。
（2）大白菜逐葉洗淨，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段備用。
（3） 鍋中熱油，放入薑片、蒜頭、蒜苗爆香，再加入高梁酒、醬油、高湯、糖燒沸；把豬肘放入鍋中蓋好鍋蓋，以中小火滷煮1個半小時左右。
（4）將大白菜鋪放在砂鍋底部後放上豬肘，滷汁用濾網濾掉辛香科後倒入鍋中蓋好鍋蓋；以小火燜約5分鐘即可盛盤。上桌前淋上滾熱的澱粉薄漿（滷汁），撒上青蔥絲、紅辣椒絲、香茶，最後點上香油即可。

特點

肉質鮮嫩，口感潤滑。