鴻運魚翅羹

用料主料：水發魚翅針500g。 (1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透； (2)膏蟹黃碾至細碎待用；

材料:

用料主料：水發魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味素2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。

做法:

(1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透；
(2)膏蟹黃碾至細碎待用；
(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味素2g、雞粉2g、料酒25g，試味後勾芡，膏蟹黃最後倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越細越好，湯色紅潤。
蟹膏放下後不要再用火，否則膏粒發硬。