基本資料
名稱：鴨粒燴冬茸
工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：冬瓜(500克)鴨肉(150克)
輔料：雞蛋清(50克)火腿(3克)澱粉(蠶豆)(10克)鴨肫(50克)
調料：黃酒(10克)豬油（煉製）(25克)小蔥(5克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將鴨肉切成粒，加入濕澱粉10克拌勻；
2.鴨腎（鴨肫）去內衣，洗淨切成細粒；
3.冬瓜、蔥洗淨，均切成細粒；
4.燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；
5.放入鴨腎粒滾氽半分鐘，撈起漂冷水；
6.中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加入清湯（或水）300毫升，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放入，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味素、蔥推勻，同燒；
7.待燒沸後用濕澱粉攪成稀芡，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內，撒上火腿茸便成。
菜品口感
瓜糜軟綿，鴨肉嫩滑，清淡可口。
食譜營養
鴨肉：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
冬瓜：
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
鴨肫：
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
健康提示
此菜為夏令佳品。
鴨粒燴冬茸所含營養素
·熱量(767.91千卡)·蛋白質(41.57克)·脂肪(57.00克)·碳水化合物(25.40克)·膳食纖維(3.62克)·維生素A(161.13微克)·胡蘿蔔素(442.00微克)·硫胺素(0.23毫克)·核黃素(0.63毫克)·尼克酸(8.23毫克)·維生素C(91.05毫克)·維生素E(1256.21毫克)·鈣(128.55毫克)·磷(328.08毫克)·鈉(1564.79毫克)·鎂(72.50毫克)·鐵(7.72毫克)·鋅(3.89毫克)·硒(31.25微克)·銅(0.80毫克)·錳(0.36毫克)·鉀(902.35毫克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(2.74毫克)·葉酸(130.00微克)·維生素K(5.00微克)·膽固醇(244.35毫克)
