菜 名： 鴛鴦龍蝦 主 料： 龍蝦1隻（約1500克）。 配 料： 配料：芹菜15克，紅尖椒15克。調料：魚露、料酒、味素、澱粉、蛋清、花生油、高湯。 做 法： 1、將龍蝦頭尾取出，蒸熟待用，龍蝦一半肉切成塊，加鹽、料酒醃製，另一半剁成茸加鹽、料酒、味素、澱粉、蛋清，攪拌上勁，製成龍蝦膠，釀在龍蝦爪上，然後裹上生粉。芹菜及紅椒切末兒。2、取小碗一隻，加入魚露、料酒、味素、澱粉、高湯對碗芡。3、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至5成熱下入龍蝦肉滑透，撈出，瀝油。鍋中留少許底油，下入芹菜、紅椒末兒及龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，盛入盤子的中央。炒鍋重新上火，加入花生油，待油溫開至七成熱時，下入釀上龍蝦膠的爪，炸至外酥里嫩，即可撈出，整齊地擺在已制好的龍蝦肉的周圍即可。配甜醬油上桌。 特 點： 美觀悅目，蝦肉鮮嫩，回味無窮。主 料： 龍蝦1隻（約1500克）。
配 料： 配料：芹菜15克，紅尖椒15克。調料：魚露、料酒、味素、澱粉、蛋清、花生油、高湯。
做 法： 1、將龍蝦頭尾取出，蒸熟待用，龍蝦一半肉切成塊，加鹽、料酒醃製，另一半剁成茸加鹽、料酒、味素、澱粉、蛋清，攪拌上勁，製成龍蝦膠，釀在龍蝦爪上，然後裹上生粉。芹菜及紅椒切末兒。2、取小碗一隻，加入魚露、料酒、味素、澱粉、高湯對碗芡。3、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至5成熱下入龍蝦肉滑透，撈出，瀝油。鍋中留少許底油，下入芹菜、紅椒末兒及龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，盛入盤子的中央。炒鍋重新上火，加入花生油，待油溫開至七成熱時，下入釀上龍蝦膠的爪，炸至外酥里嫩，即可撈出，整齊地擺在已制好的龍蝦肉的周圍即可。配甜醬油上桌。
特 點： 美觀悅目，蝦肉鮮嫩，回味無窮。
