鳳翔臘驢肉

鳳翔臘驢肉

鳳翔臘驢肉是陝西省鳳翔地區的特色美味佳肴名菜。驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤,質地細密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。自清代鹹豐年間起,一直受到各地歡迎。

菜品介紹

屬鳳翔特產的臘驢肉。創製於清鹹、同年間。

製作方法

臘制工藝是:先將退役老驢宰殺,去蹄,選其四腿和筋肉,淋淨血水,懸掛晾曬浮水,乾後切塊入缸內,分層加入硝鹽,上壓巨石,月尋取出,白天掛於陽光下晾曬夜間擠壓,排除水分再用松木水加五香調料煮熟,拎出後再浸入驢油及原汁湯內之火加熱,僅燙提浸多次,到一定程度拎出。

菜品特色

冷卻後肉塊表面可出現霜狀結晶。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀,質細膩,酥而有筋,五香噴鼻,餘味回長。若選驢鞭做原料,配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。

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